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冷鏈物流中包裝材料對黃鰭金槍魚品質的影響---美國FTC質構儀

閱讀:1266發布時間:2020-05-14

提 供 商: 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 資料大小: 530KB
資料圖片: 下載次數: 178次
資料類型: PDF 文件 瀏覽次數: 1266次
詳細介紹

摘要:為研究物流過程中包裝材料對黃鰭金槍魚品質的影響,模擬了4℃物流過程(120h)中對照組、PE包裝組和納米包裝組的質構(硬度和彈性)、持水力、TBA、肉色[a*和高鐵肌紅蛋白( MetMb) ]以及組胺的變化情況。結果顯示:隨著貯藏時間的延長,3個試驗組的硬度、彈性、持水力和a* 值均呈下降趨勢;TBA值、MetMb和組胺均呈增加趨勢;上述理化指標中黃鰭金槍魚品質較好的是納米包裝組,其次是PE包裝組,后是對照組。在4℃冷鏈物流中PE包裝材料和納米包裝材料對黃鰭金槍魚品質的劣化均有緩沖作用,其中納米包裝材料的效果比PE包裝材料好。

 

關鍵詞:黃鰭金槍魚,物流,PE包裝材料,納米包裝材料,品質

 

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