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松茸的真空冷凍干燥特性研究---美國FTC質構儀

閱讀:1076發布時間:2020-05-26

提 供 商: 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 資料大小: 3.2MB
資料圖片: 下載次數: 284次
資料類型: 未知文件 瀏覽次數: 1076次
詳細介紹

摘要:新鮮松茸不耐貯藏、易發生變質腐爛。運用真空冷凍干燥技術可以大限度地保持松茸的營養成分。以四川小金縣新鮮松茸為原料,進行真空冷凍干燥加工,對物料水分變化數據進行全程監控,分析松茸冷凍干燥的動態變化,并對凍干松茸質構及營養指標進行測定,研究松茸的真空冷凍干燥特性和真空冷凍干燥加工適宜性。試驗表明,松茸真空冷凍干燥過程可分為升華干燥和解析干燥2個階段,升華干燥持續時間較長,干燥速率較為恒定,松茸內部大部分水分在此階段逸出。真空冷凍干燥對松茸的總酚、蛋白質和脂肪營養成分影響不大,復水性能良好,能夠有效抑制美拉德反應的發生,da程度保留松茸的黃色度、降低紅色度。

關鍵詞:松茸,真空冷凍干燥,特性

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