 | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 |
19
13810615661
當前位置：首頁>>技術中心>>資料下載>>板栗黃茶沖調粉的配方優化及品質分析---德國AIRSENSE電子鼻
在線溝通：
市場部 （市場部經理）
- 電話：
- 010-83993592
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯系我時，
- 告知來自化工儀器網
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
板栗黃茶沖調粉的配方優化及品質分析---德國AIRSENSE電子鼻
閱讀：1047發布時間：2021-03-01
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小： | 5.3MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數： | 183次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數： | 1047次 |
詳細介紹
摘要：目的優化板栗黃茶沖調粉的配方并進行產品品質分析。方法：以板栗、黃茶以及秈米粉混合后經擠壓膨化加工并粉碎而獲得的膨化粉為主要原料，采用木糖醇、麥芽糊精和食鹽添加量為自變量，感官評價為檢測指標，通過正交試驗對板栗黃茶沖調粉的配方進行優化，同時分析原料粉、膨化粉和沖調粉的基本組分、色差、電子鼻和靜態流變特性。結果：優化獲得沖調粉產品較佳配方為:膨化粉10.0 g，木糖醇3.0 g，麥芽糊精2.0 g，食鹽0.09 g。該配方產品具有板栗和黃大茶*風味，粘稠度適中，結塊較少。基本組分檢測顯示物料經擠壓膨化后總淀粉、蛋白質及茶多酚含量變化較小，而脂肪含量顯著降低；L*值顯著下降，a*值和b*值顯著上升。沖調粉經復配后總淀粉、蛋白質及茶多酚含量顯著下降；L*值顯著上升，b*值下降。電子鼻檢測顯示3種不同樣品間主要差異種類為氮氧化物、硫化物和硫化氫類。同為假塑性流體的3種樣品中黏度大為沖調粉，其次是膨化粉，原料粉的黏度小。結論：優化獲得板栗黃茶沖調粉較優配方，該產品風味*并顯示良好的沖調特性。
關鍵詞：擠壓膨化，沖調粉，板栗，黃茶
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
化工儀器網 設計制作，未經允許翻錄必究.Copyright(C) http://www.mcstair.com, All rights reserved.
以上信息由企業自行提供，信息內容的真實性、準確性和合法性由相關企業負責，化工儀器網對此不承擔任何保證責任。 溫馨提示：為規避購買風險，建議您在購買產品前務必確認供應商資質及產品質量。
