 | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 |
19
13810615661
當前位置：首頁>>技術中心>>資料下載>>低溫花生粕粉對小麥面團特性的影響---美國FTC質構儀
在線溝通：
市場部 （市場部經理）
- 電話：
- 010-83993592
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時，
- 告知來自化工儀器網
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
低溫花生粕粉對小麥面團特性的影響---美國FTC質構儀
閱讀：986發(fā)布時間：2021-04-12
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小： | 1.5MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數(shù)： | 126次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數(shù)： | 986次 |
詳細介紹
摘要：為研究不同添加量的低溫花生粕粉對小麥面團特性的影響，采用氣相色譜儀和紅外光譜掃描分別測定小麥粉和低溫花生粕粉的混粉及其面團的脂肪酸組成和蛋白質二級結構，用質構儀測定面團的質構特性，并利用電鏡觀察面團的內部結構。結果表明：小麥粉和花生粕粉的混粉及其面團中，主要脂肪酸為油酸；隨著花生粕粉添加量的增加，面團的硬度、咀嚼性、內聚性和彈性均有不同程度的降低，花生粕粉添加量達到20%時，面團的內聚性和彈性與小麥面團之間無顯著差異（P>0.05）；花生粕粉、混粉及其面團中，β-折疊含量較高，花生粕粉添加量為15%時，其面團中的α-螺旋、β-轉角、無規(guī)卷曲含量與小麥面團之間差異不顯著（P>0.05）；花生粕粉添加量在15%時，小麥面團面筋結構的連續(xù)性不受影響。
關鍵詞：低溫花生粕，質構特性，蛋白質二級結構，微觀結構，脂肪酸
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
化工儀器網 設計制作，未經允許翻錄必究.Copyright(C) http://www.mcstair.com, All rights reserved.
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內容的真實性、準確性和合法性由相關企業(yè)負責，化工儀器網對此不承擔任何保證責任。 溫馨提示：為規(guī)避購買風險，建議您在購買產品前務必確認供應商資質及產品質量。
