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基于傳統(tǒng)健脾食療名方的復合米粉研制及品質(zhì)評價---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀

閱讀:864發(fā)布時間:2021-06-15

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詳細介紹

摘要:以傳統(tǒng)健脾食療名方陽春白雪糕為基礎,采用傳統(tǒng)米粉工藝研發(fā)一款特色復合米粉,分別考察食療方的單一輔料(茯苓、山藥、蓮子、芡實)添加對米粉品質(zhì)的影響,并對復合米粉中的復合輔料、黃原膠和水的添加比例進行優(yōu)化。結(jié)果表明,健脾食療特色復合米粉較佳配方為:秈米粉72g,復合輔料(茯苓、山藥、蓮子、芡實質(zhì)量配比1∶1∶1∶1)8g,黃原膠0.08g,水165g,此時的復合米粉風味*、口感良好。

關(guān)鍵詞:米粉,茯苓,山藥,蓮子,芡實,質(zhì)構(gòu)特性,老化度


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