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低溫處理對(duì)發(fā)豆腐貯藏品質(zhì)的影響---德國(guó)AIRSENSE電子鼻

閱讀:687發(fā)布時(shí)間:2022-04-18

提 供 商: 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 資料大小: 1.2MB
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詳細(xì)介紹

摘要:為了尋求有效的發(fā)豆腐保鮮措施,比較冷藏、凍藏兩種低溫處理對(duì)發(fā)豆腐貯藏品質(zhì)的影響,通過(guò)對(duì)發(fā)豆腐的感官評(píng)價(jià)、常規(guī)微生物、氣味、質(zhì)構(gòu)特性的測(cè)定,結(jié)果表明:冷藏處理的發(fā)豆腐在第4天時(shí)感官評(píng)分為81,菌落總數(shù)、霉菌數(shù)和大腸菌群數(shù)開(kāi)始急劇增加;冷凍處理的發(fā)豆腐在28 d內(nèi)感官品質(zhì)良好穩(wěn)定,微生物數(shù)基本無(wú)明顯變化,質(zhì)構(gòu)特性在冷凍后有一定變化,但隨后保持穩(wěn)定,電子鼻檢測(cè)24 d后稍有變化。因此,低溫處理能延長(zhǎng)發(fā)豆腐的貯藏期,凍藏處理的保鮮效果較佳且對(duì)發(fā)豆腐的感官、氣味和質(zhì)構(gòu)特性影響不大。  


關(guān)鍵詞:發(fā)豆腐;冷藏;凍藏;微生物;質(zhì)構(gòu)特性;


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