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油桃采后結合態香氣變化規律及其與可溶性糖的關聯性
閱讀：654發布時間：2022-06-29
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小： | 3.8MB |
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詳細介紹
摘要：以‘瑞光1號’油桃為研究對象,研究其采后常溫（20℃）和低溫（1℃）貯藏下游離態和結合態香氣物質變化規律。采用酶解法釋放結合態香氣物質,利用頂空固相微萃取法結合氣相色譜-質譜聯用對油桃游離態和結合態香氣物質分別進行定性和定量分析,并研究結合態香氣物質與可溶性糖之間的相關性。結果表明,油桃果實常溫和低溫貯藏條件下游離態和結合態香氣物質種類存在很大差異。常溫貯藏下檢測到油桃中游離態香氣物質37種,結合態香氣物質30種,其中8種物質以游離態和結合態2種形式存在。游離態香氣物質第4天下降至最低值后第6天有所上升,第8天含量有所下降,結合態香氣物質第6天降至最低值后第8天有所上升。低溫貯藏下檢測到游離態香氣物質21種,結合態香氣物質32種,其中7種物質以游離態和結合態2種形式存在。隨著低溫貯藏時間延長,游離態香氣物質含量下降,結合態香氣物質呈現先上升后下降的趨勢。相關性分析表明結合態香氣物質含量與果實中可溶性糖含量之間顯著相關,與蔗糖的相關系數最高。
關鍵詞：油桃;游離態香氣物質;結合態香氣物質;可溶性糖;氣相色譜-質譜聯用;
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