 | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 |
會(huì)員.png)
13810615661
在線溝通：
市場(chǎng)部 （市場(chǎng)部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993592
- 手機(jī)：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時(shí)，
- 告知來(lái)自化工儀器網(wǎng)
- 個(gè)性化：
- www.ensoultech.com
- 手機(jī)站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://www.mcstair.com/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
魚(yú)骨泥酶解工藝優(yōu)化及酶解液呈味特性研究---德國(guó)AIRSENSE電子鼻
閱讀：860發(fā)布時(shí)間：2022-08-22
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 | 資料大?。?/th> | 2MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數(shù)： | 62次 | |
| 資料類(lèi)型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數(shù)： | 860次 |
摘要：以鱈魚(yú)骨制備的超微細(xì)魚(yú)骨泥為對(duì)象,研究魚(yú)骨泥酶解的最佳工藝條件,以水解度為指標(biāo),在單因素的基礎(chǔ)上,利用響應(yīng)面優(yōu)化酶解工藝,并根據(jù)電子鼻、電子舌、氣相離子遷移色譜（GC-IMS）、游離氨基酸檢測(cè)結(jié)果,分析酶解對(duì)魚(yú)骨泥呈味特性的影響。結(jié)果表明,魚(yú)骨泥最佳酶解工藝為:選用風(fēng)味蛋白酶,酶解時(shí)間5 h,加酶量1.0%,料液比1:1,在此條件下水解度可達(dá)43.8%。電子鼻分析結(jié)果顯示,酶解液中芳香物質(zhì)增多,烷烴、氨類(lèi)等具有不良風(fēng)味的化合物含量降低;電子舌分析結(jié)果顯示,酶解液酸味提升,苦味減少,整體呈味特性良好、滋味豐富。魚(yú)骨泥和酶解液中共檢測(cè)出29種風(fēng)味物質(zhì),其中魚(yú)骨泥中主要揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)是醛類(lèi)和酮類(lèi),酶解液中主要呈味物質(zhì)是酮類(lèi)和酯類(lèi),揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的種類(lèi)及含量差異顯著。酶解增加了呈味氨基酸的含量,賦予了酶解液良好的風(fēng)味。
關(guān)鍵詞：魚(yú)骨泥;酶解;風(fēng)味;呈味化合物;
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實(shí)性、準(zhǔn)確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負(fù)責(zé)，化工儀器網(wǎng)對(duì)此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。 溫馨提示：為規(guī)避購(gòu)買(mǎi)風(fēng)險(xiǎn)，建議您在購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品前務(wù)必確認(rèn)供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。
