 | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 |
13810615661
在線溝通：
市場部 （市場部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993592
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時，
- 告知來自化工儀器網(wǎng)
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://www.mcstair.com/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
不同中薯系列馬鈴薯淀粉組成與理化性質(zhì)的差異分析
閱讀：855發(fā)布時間：2022-09-13
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小： | 2.4MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數(shù)： | 48次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數(shù)： | 855次 |
摘要：為分析不同品種馬鈴薯淀粉組成與理化性質(zhì)的差異，本研究以15個不同品種中薯系列馬鈴薯為原料提取淀粉，并對其組成和理化性質(zhì)進行了檢測及相關性分析。光學顯微鏡和掃描電鏡結果表明，馬鈴薯淀粉顆粒的粒徑分布范圍廣，顆粒形貌存在差異，小顆粒多為卵圓形，大顆粒多為橢圓形、拉長形以及不規(guī)則形。不同馬鈴薯淀粉的理化性質(zhì)存在顯著差異，其溶解度、膨潤力范圍分別為25.92%～28.74%,4.90～6.26 g·g-1;糊化初始溫度（To）、峰值溫度（Tp）、終止溫度（Tc）、糊化焓值（ΔH）范圍分別為61.44～65.55℃、64.49～68.69℃、67.87～72.54℃、7.21～13.49 J·g-1;峰值黏度、衰減值、回生值范圍分別為2 499.3～3 220.4、514.0～2 218.4、401.0～884.1 BU。相關性分析結果表明，馬鈴薯淀粉中磷含量與峰谷黏度呈顯著正相關，與溶解度呈顯著負相關；平均粒徑D[4,3]與短程有序參數(shù)1 045/1 022 cm-1和1 022/995 cm-1均呈顯著正相關；To與峰值黏度呈顯著負相關；糊化溫度與峰值黏度和崩解值均呈顯著負相關，與峰谷黏度、最終黏度和回生值均呈顯著正相關。本研究結果可為中薯系列馬鈴薯淀粉在食品加工中的應用提供科學依據(jù)。
關鍵詞：馬鈴薯;淀粉;成分;理化性質(zhì);相關性;
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實性、準確性和合法性由相關企業(yè)負責，化工儀器網(wǎng)對此不承擔任何保證責任。 溫馨提示：為規(guī)避購買風險，建議您在購買產(chǎn)品前務必確認供應商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。
