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蒲公英黃酮-殼聚糖復合膜的制備及對冷鮮雞胸肉保鮮的研究
閱讀：717發布時間：2022-10-24
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小： | 1.5MB |
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摘要：以蒲公英黃酮（dandelion flavonoids,DF）和殼聚糖（chitosan,CS）為材料，制備蒲公英黃酮-殼聚糖可食性復合膜（DF-CS），測定添加DF后復合膜物理性能、抗氧化性、抑菌性的變化，并使用DF-CS復合膜包裹冷鮮雞胸肉，通過對雞胸肉理化指標和揮發性風味物質的測定研究復合膜的保鮮效果。結果表明，與純殼聚糖膜相比，添加0.2%蒲公英黃酮的復合膜厚度顯著增加（P＜0.05），水蒸氣透過系數、拉伸強度、拉伸斷裂顯著降低（P＜0.05），復合膜對DPPH自由基、ABTS+自由基的清除率提升至95.68%和96.37%，且對大腸桿菌和金黃色葡萄球菌的抑制效果更優。將不同包膜處理的冷鮮雞胸肉在4℃冰箱貯藏12 d，與市售保鮮膜及殼聚糖膜包裹的雞胸肉相比，復合膜組能顯著降低貯藏期間雞胸肉pH值、硫代ba比妥酸值（thiobarbituric acid reactive substances,TBARS）、揮發性鹽基氮值（total volatile basic nitrogen,TVB-N）的上升速度，在第12天時，復合膜組雞胸肉仍在可食用范圍內。電子鼻結果分析表明第6天時，復合膜包裹的雞胸肉產生的揮發性物質與新鮮樣品接近。綜上，DF-CS復合膜能抑制微生物繁殖，延緩脂肪氧化，保持雞胸肉的風味品質。
關鍵詞：黃酮;殼聚糖;復合膜;冷鮮雞胸肉;保鮮效果;
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