 | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 |
13810615661
在線溝通：
市場部 （市場部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993592
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時，
- 告知來自化工儀器網(wǎng)
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://www.mcstair.com/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
鱈魚皮的添加對魚糜凝膠特性及其蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的影響-FTC質(zhì)構(gòu)儀
閱讀：964發(fā)布時間：2024-01-29
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 | 資料大小： | 1.4MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數(shù)： | 5次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數(shù)： | 964次 |
摘要：目的 研究添加黑線鱈魚(Melanogrammusaeglefinus)皮對魚糜凝膠特性和蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的影響。方法以傅里葉變換紅外光譜法和十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳技術(shù)的分析方法,探究黑線鱈魚皮不同添加比率對魚糜凝膠的凝膠強度、質(zhì)構(gòu)、持水性、p H和蛋白質(zhì)分子組成及其二級結(jié)構(gòu)的影響規(guī)律。結(jié)果 當(dāng)魚皮添加比率為5%時,混合凝膠的凝膠強度、彈性和持水性雖下降但無顯著變化(P>0.05),分別為2654.4 g·mm、2.83 mm和85.7%,而硬度顯著下降至22.83 N (P<0.05);隨著魚皮添加比率的增加,魚糜凝膠的凝膠強度、質(zhì)構(gòu)、持水性均下降;魚皮的添加阻礙了肌球蛋白重鏈發(fā)生交聯(lián),同時,魚糜凝膠蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)無顯著變化(p>0.05)。結(jié)論為提高魚皮的利用率,可適量將魚皮與魚糜混合制備魚糜凝膠,魚皮添加比率不宜超過5%。
關(guān)鍵詞：魚皮;魚糜;凝膠特性;蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu);
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實性、準(zhǔn)確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負責(zé)，化工儀器網(wǎng)對此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。 溫馨提示：為規(guī)避購買風(fēng)險，建議您在購買產(chǎn)品前務(wù)必確認供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。
