 | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 |
會(huì)員.png)
13810615661
在線溝通：
市場(chǎng)部 （市場(chǎng)部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993592
- 手機(jī)：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時(shí)，
- 告知來(lái)自化工儀器網(wǎng)
- 個(gè)性化：
- www.ensoultech.com
- 手機(jī)站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://www.mcstair.com/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
冀紫439黑小麥與濟(jì)麥22普麥蛋白及加工品質(zhì)的比較-盈盛恒泰國(guó)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀上新
閱讀：559發(fā)布時(shí)間：2024-05-31
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 | 資料大小： | 2.3MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數(shù)： | 1次 | |
| 資料類(lèi)型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數(shù)： | 559次 |
摘要：為研究冀紫439黑小麥的蛋白特性與加工品質(zhì)間的關(guān)系，以濟(jì)麥22普通小麥為對(duì)照，測(cè)定濟(jì)麥22與冀紫439小麥粉4種蛋白組分及亞基組成，面筋蛋白的二級(jí)結(jié)構(gòu)、分子間作用力、巰基及二硫鍵含量，并對(duì)面筋及流變學(xué)指標(biāo)、面團(tuán)的微結(jié)構(gòu)及饅頭的品質(zhì)進(jìn)行分析。結(jié)果表明，冀紫439小麥粉清蛋白、谷蛋白含量、谷蛋白與醇溶蛋白比例顯著高于濟(jì)麥22小麥粉，球蛋白含量顯著低于濟(jì)麥22小麥粉；冀紫439含有高分子量黑小麥醇溶蛋白亞基，且高分子量谷蛋白亞基條帶少，不利于面團(tuán)的黏彈性；冀紫439面筋蛋白二級(jí)結(jié)構(gòu)中β-折疊含量、氫鍵與二硫鍵含量顯著低于濟(jì)麥22，不利于面筋網(wǎng)絡(luò)的形成，故拉伸特性中延伸性隨時(shí)間的延長(zhǎng)而降低，面團(tuán)微觀結(jié)構(gòu)蛋白與淀粉包裹致密，相較于濟(jì)麥22氣孔更緊密，饅頭的嚼勁增大，但回復(fù)性減小。綜合分析，冀紫439黑小麥為中弱筋特色小麥品種，可結(jié)合蛋白特性進(jìn)一步改善饅頭品質(zhì)。
關(guān)鍵詞：黑小麥;蛋白組分;亞基分布;二級(jí)結(jié)構(gòu);分子間作用力;饅頭;
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實(shí)性、準(zhǔn)確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負(fù)責(zé)，化工儀器網(wǎng)對(duì)此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。 溫馨提示：為規(guī)避購(gòu)買(mǎi)風(fēng)險(xiǎn)，建議您在購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品前務(wù)必確認(rèn)供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。
