 | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 |
19
13810615661
當前位置：首頁>>技術中心>>資料下載>>金針菇蘇打餅干的制作工藝研究及質構分析-盈盛恒泰國產質構儀上新
在線溝通：
市場部 （市場部經理）
- 電話：
- 010-83993592
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯系我時，
- 告知來自化工儀器網
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
金針菇蘇打餅干的制作工藝研究及質構分析-盈盛恒泰國產質構儀上新
閱讀：548發布時間：2024-06-07
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小： | 1.6MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數： | 1次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數： | 548次 |
詳細介紹
摘要：通過單因素試驗和正交試驗，研究第1次發酵時間、小蘇打添加量、金針菇粉添加量及酵母添加量對金針菇蘇打餅干感官品質的影響，確定餅干的最佳制備工藝及配方。通過質構分析及顯著性分析，判斷金針菇粉的添加對蘇打餅干品質的影響。結果表明，金針菇蘇打餅干最佳制備工藝配方為：第1次發酵時間1.5 h，小蘇打添加量1.2%，金針菇粉添加量4%，酵母添加量1.0%；添加金針菇粉與未添加金針菇粉的蘇打餅干質構分析（TPA）結果顯示，未添加金針菇粉餅干的TPA參數值（硬度、膠黏性、咀嚼性、脆性、彈性、黏著性）均高于添加金針菇粉的餅干，其中，金針菇粉的添加對蘇打餅干的咀嚼性影響顯著（P<0.05）。
關鍵詞：金針菇;蘇打餅干;工藝研究;質構分析;
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
化工儀器網 設計制作，未經允許翻錄必究.Copyright(C) http://www.mcstair.com, All rights reserved.
以上信息由企業自行提供，信息內容的真實性、準確性和合法性由相關企業負責，化工儀器網對此不承擔任何保證責任。 溫馨提示：為規避購買風險，建議您在購買產品前務必確認供應商資質及產品質量。
