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基于頂空固相微萃取、電子鼻和電子舌技術分析綠茶飲料的風味物質
閱讀:568發(fā)布時間:2024-06-21
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摘要:[目的]本文旨在分析綠茶飲料中的特征揮發(fā)性和非揮發(fā)性化合物,為綠茶飲料風味質量評價提供科學參考。[方法]利用頂空固相微萃取-氣相色譜-質譜聯(lián)用儀(headspace solid phase micro-extraction gas chromatography mass spectrometry, HS-SPME/GC-MS)和電子鼻技術,對12種綠茶飲料的揮發(fā)性風味物質進行測定,并結合電子舌和全自動氨基酸分析儀對綠茶飲料中的非揮發(fā)性成分進行比較。[結果]利用HS-SPME/GC-MS在12種綠茶飲料中共檢測出135種香氣物質,其中酯類40種,醇類21種,醛酮類27種,萜烯類31種,烴類8種,酚類4種,酸類1種,其他物質3種。共有的揮發(fā)性香氣組分是檸檬烯、α-松油醇和芳樟醇,根據(jù)氣味活度值(odour activity value, OAV)確定芳樟醇是綠茶飲料的特征香氣物質,揮發(fā)性物質種類和含量賦予綠茶飲料獨的風味。主成分分析(principal component analysis, PCA)結果表明電子鼻和電子舌可以區(qū)分12種綠茶飲料,第一主成分(PC1)與第二主成分(PC2)...更多
關鍵詞:綠茶飲料;揮發(fā)性成分;滋味;頂空固相微萃取-氣相色譜-質譜聯(lián)用儀;主成分分析;氨基酸;
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