 | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 |
19
13810615661
當前位置：首頁>>技術中心>>資料下載>>基于GC-MS和電子鼻解析甜酒曲和甜酒中的風味前體和風味成分-AIRSENSE電子鼻
在線溝通：
市場部 （市場部經理）
- 電話：
- 010-83993592
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯系我時，
- 告知來自化工儀器網
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
基于GC-MS和電子鼻解析甜酒曲和甜酒中的風味前體和風味成分-AIRSENSE電子鼻
閱讀：441發布時間：2024-08-16
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小： | 5.8MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數： | 0次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數： | 441次 |
詳細介紹
摘要：為探究甜酒曲中的風味前體與其發酵甜酒之間的相關性，該文利用電子鼻、氣相色譜-質譜聯用儀(GE-MS)結合感官評價對6種典型甜酒曲及其發酵甜酒的揮發性物質進行檢測，采用偏最小二乘回歸對其相關性進行分析.實驗結果表明，甜酒的5種特征風味化合物分別為苯乙、肉豆蔻酸乙酯、月桂酸乙酯和乙酸苯乙酯.通過酒曲GC-MS數據，分別與甜酒的感官、電子鼻和GC-MS數據相關性分析，初步確定了酒曲中的9種風味前體，這些成分通過復雜的化學反應被轉化成具有果香、花香、酒香的酯類等風味成分，共同組成了甜酒風味圖譜.研究結果為闡明甜酒的風味形成機制及品質調控提供了重要依據.
關鍵詞：甜酒曲;氣相色譜-質譜聯用技術;電子鼻;風味前體;
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
化工儀器網 設計制作，未經允許翻錄必究.Copyright(C) http://www.mcstair.com, All rights reserved.
以上信息由企業自行提供，信息內容的真實性、準確性和合法性由相關企業負責，化工儀器網對此不承擔任何保證責任。 溫馨提示：為規避購買風險，建議您在購買產品前務必確認供應商資質及產品質量。
