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餅干的氧化穩定性-VELP油脂氧化分析儀
閱讀：1818發布時間：2020-4-9
油脂氧化分析儀OXITEST 工作原理
根據Z常見的應用，OXITEST加速氧化過程是通過加速溫度和氧氣壓力這兩個因素。該儀器測量兩個腔室內的壓力變化，監測樣品中反應性成分的耗氧量，并自動生成一個IP值。
IP定義:IP代表誘導期，是達到氧化起始點所需要的時間，對應于可檢測到的不飽和脂肪酸或氧化速率的突然變化。誘導期越長，抗氧化穩定性越好。
樣品：
餅干配方F1 脂肪標記值:18.1g/100g，由12.1g不飽和脂肪酸和6.0g飽和脂肪酸組成
餅干配方F2 脂肪標記值:18.3g /100g由9.3g不飽和脂肪酸和9.0g飽和脂肪酸組成
實驗結果：
結論：
OXISoftTM的配方比較函數的計算結果明顯區分了餅干配方的抗氧化性，雖然它們配方中的總脂肪含量非常相似。餅干配方F1的IP值較低，氧化穩定性較差。這與不飽和脂肪酸的含量較高有關，與飽和脂肪酸相比，不飽和脂肪酸具有較高的氧化動力學。綜上所述，餅干配方F2抗氧化性能更高。
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
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