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流態(tài)冰預冷處理對甜玉米貯藏品質(zhì)的影響-電子鼻和電子舌
閱讀：1809發(fā)布時間：2021-1-5
本實驗采用流態(tài)冰將甜玉米預冷后，在０ ℃條件下進行貯藏，研究流態(tài)冰預冷處理對甜玉米貯藏品質(zhì)的影響，為其貯藏保鮮提供參考。
實驗樣品：北京天安公司當天采收，無機械傷、無病蟲害、成熟度一致的完好甜玉米。
檢測儀器：日本INSENT電子舌，德國AIRSENSE電子鼻
檢測指標：甜玉米的氣味和口感特征
實驗結果：為探究流態(tài)冰預冷處理對甜玉米的品質(zhì)影響，本實驗采用流態(tài)冰對采后新鮮甜玉米進行預冷處理，測定在０ ℃貯藏期間甜玉米感官指數(shù)、可溶性固形物(ＴＳＳ)、可溶性蛋白含量、可溶性淀粉含量、可溶性總糖含量、維生素Ｃ(Ｖｃ)含量等生理指標，并結合電子舌和電子鼻，探究流態(tài)冰處理甜玉米對貯藏期間品質(zhì)的影響。結果表明:與冷庫預冷相比，流態(tài)冰處理可以維持貯藏期間甜玉米的的外觀品質(zhì)至２８ ｄ，緩解甜玉米ＴＳＳ、可溶性蛋白、可溶性淀粉、可溶性總糖和Ｖｃ 含量的降解，保持較高的營養(yǎng)品質(zhì)，減緩甜玉米氣味和口感的變化， 因此運用流態(tài)冰預冷技術處理可以有效的保持甜玉米的貯藏品質(zhì)，延長貯藏時間。
結論：甜玉米的氣味和口感特征是評價甜玉米商品價值的直觀標準。本實驗用電子鼻和電子舌檢測流態(tài)冰預冷和冷庫直接預冷的甜玉米，結果表明:通過流態(tài)冰處理可以有效延緩甜玉米氣味和滋味值的改變，保持甜玉米的品質(zhì)特征，因此運用流態(tài)冰處理甜玉米可有效提高貯藏期間甜玉米的感官品質(zhì)以及商品價值，延長甜玉米貨架期。
本文獻來源于“北京市農(nóng)林科學院蔬菜研究中心”等單位。
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