 | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 |
19
13810615661
當前位置：首頁>>技術中心>>資料下載>>基于電子鼻和電子舌技術的紅棗酒發酵過程中品質變化分析-日本INSENT電子舌
在線溝通：
市場部 （市場部經理）
- 電話：
- 010-83993592
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯系我時，
- 告知來自化工儀器網
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
基于電子鼻和電子舌技術的紅棗酒發酵過程中品質變化分析-日本INSENT電子舌
閱讀：316發布時間：2025-02-05
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小： | 1.3MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數： | 1次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數： | 316次 |
詳細介紹
摘要：該研究以紅棗為原料，采用釀酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）HBUAS61676發酵制備紅棗酒，采用常規分析方法及電子鼻、電子舌技術檢測其理化、顏色、風味和滋味等品質指標，探究紅棗酒發酵過程中品質變化，并對結果進行聚類分析（CA）。結果表明，紅棗酒發酵過程中可溶性固形物和總糖含量呈現下降趨勢，酒精度和總酸含量則呈現上升趨勢。通過聚類分析，紅棗酒的發酵過程被劃分為3個階段，分別為0～1 d（發酵初期）、2～7 d（發酵中期）和8～16 d（發酵后期）。紅棗酒發酵中期樣品的亮度較低，顏色偏紅，發酵后期樣品亮度極顯著升高（P<0.01），顏色極顯著偏綠（P<0.01）。經電子舌分析可知，發酵中期樣品的澀味和苦味更明顯，而發酵后期澀味和苦味顯著降低（P<0.01），且鮮味、咸味和豐度顯著升高（P<0.01）。經電子鼻分析可知，發酵中期樣品的芳香類物質含量極顯著升高（P<0.01），發酵后期樣品的有機硫化物、萜烯類物質和烷烴類含量極顯著升高（P<0.01）。
關鍵詞：紅棗酒;發酵過程;電子鼻;電子舌;品質變化;
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
化工儀器網 設計制作，未經允許翻錄必究.Copyright(C) http://www.mcstair.com, All rights reserved.
以上信息由企業自行提供，信息內容的真實性、準確性和合法性由相關企業負責，化工儀器網對此不承擔任何保證責任。 溫馨提示：為規避購買風險，建議您在購買產品前務必確認供應商資質及產品質量。
