牛磺酸是一種天然存在的含硫的β氨基酸，在體內(nèi)多以游離方式存在，具有多種藥理和營養(yǎng)保健作用，我國于1993年批準(zhǔn)在乳制品、嬰幼兒食品、谷類制品及強(qiáng)化飲料中可添加牛磺酸作為功能營養(yǎng)劑。功能性飲品中適當(dāng)添加牛磺酸，可達(dá)到強(qiáng)化補(bǔ)給及保健功效。但過量攝入牛磺酸會抑制體內(nèi)其它營養(yǎng)元素的吸收，造成人體內(nèi)營養(yǎng)失衡，因此嚴(yán)格控制牛磺酸攝入量及準(zhǔn)確檢測功能性飲品中牛磺酸的含量，對均衡營養(yǎng)攝入具有重要意義。
     目前關(guān)于牛磺酸的檢測方法有滴定法、薄層色譜法、氨基酸自動分析法和液相色譜法等。綜合儀器成本、操作復(fù)雜程度以及結(jié)果準(zhǔn)確性等多方面考慮，采用AMINO–NA柱分離牛磺酸，建立了OPA柱后在線衍生HPLC法測定功能性飲料中牛磺酸的方法。樣品處理后，在氨基酸分析柱中分離被測物，再與OPA柱后在線衍生，由FLD檢測定量。將該法用于市售功能性飲料中牛磺酸含量的測定，取得了良好的效果。
    主要檢測儀器及耗材：美國安捷倫1260型液相色譜儀，配備FLD檢測器；美國蘭博公司PCR3 柱后衍生裝置；日本島津公司AMINO–NA柱(100 mm ×6.0 mm）色譜柱。
    采用AMINO–NA柱分離功能性飲料中的牛磺酸，與鄰苯二甲醛(OPA)柱后在線衍生，衍生物由熒光檢測器定量檢測，該方法簡化了實(shí)驗(yàn)操作步驟，提高了檢測靈敏度，測定結(jié)果準(zhǔn)確可靠，適用于市售功能性飲料中牛磺酸的檢測。