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賽默飛TRACE ISQ聯用儀分析酸奶中揮發性風味物質

閱讀:1635      發布時間:2018-6-6
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牛奶發酵乳(酸奶)中的風味物質千差萬別,種類繁多,這些風味物質 決定著酸奶的風味特征。酸奶風味物質分析,通常采用有機溶劑提取結合GC/ MS法、同時蒸餾萃取結合GC/MS和頂空捕集結合GC/MS等分析方法,這些 方法費時、費力、誤差大。本文采用ThermoFisher一款新型的三合一自動進 樣器TriPlus RSH,它可以在一個序列中完成液體、頂空和SPME的自動切換。 在實驗中,通過TriPlus RSH的自動靜態頂空-SPME的方法進行酸奶風味物質 的研究,如圖1所示。該方法簡單、快速,重現性好,對于準確了解酸奶中的 主要風味物質提供了幫助。

酸奶:由光明乳業提供三種不同發酵菌發酵得到的酸 奶樣品,分別編號為1號樣品、2號樣品和3號樣品。超純 水:Thermo超純水過濾系統得到。NaCl:分析純。

TRACE ISQ GC/MS聯用儀,美國ThermoFisher公 司;萃取頭(50/30 µm DVB/CAR/PDMS);自動進樣 器: Triplus RSH SPME模式,美國ThermoFisher公司; 色譜柱:TG-WAX MS 30m×0.25mm×0.25 µm,美國 ThermoFisher公司。

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