核桃中脂肪含量的測定
核桃，原產于近東地區，又稱胡桃、羌桃，與扁桃、腰果、榛子并稱為世界的“四大干果”。既可以生食、炒食，也可以榨油、配制糕點、糖果等，不僅味美，而且營養價值很高，被譽為“萬歲子”、“長壽果”。
營養價值
1、核桃仁含有較多的蛋白質及人體營養必需的不飽和脂肪酸，這些成分皆為大腦組織細胞代謝的重要物質，能滋養腦細胞，增強腦功能；
2、核桃仁有防止動脈硬化，降低膽固醇的作用；此外，核桃還可用于治療非胰島素依賴型糖尿病；核桃對癌癥患者還有鎮痛，提升白細胞及保護肝臟等作用；
3、核桃仁含有的大量維生素E，經常食用有潤肌膚、烏須發的作用，可以令皮膚滋潤光滑，富于彈性；
4、當感到疲勞時，嚼些核桃仁，有緩解疲勞和壓力的作用。
食用功效
1、滋養腦細胞，增強腦功能。
2、防止動脈硬化，降低膽固醇的作用；對癌癥患者還有鎮痛，提升白細胞及保護肝臟等作用。
3、潤肌膚、烏須發：可以令皮膚滋潤光滑，富于彈性。
4、有緩解疲勞和壓力的作用。
一、實驗儀器
L-806脂肪測定儀 干燥箱 天平
二、試劑
石油醚
三、實驗步驟
1.儀器準備：請參照說明書，清洗溶劑杯，干燥并稱重記為 m0。
2..取樣：將干燥后樣品在旋風磨中粉碎；稱取干燥后樣品約 1.5g 左右 （記為 m），放入濾紙筒內，并覆蓋上一層脫脂棉。
3.萃取：加入抽提溶劑 50mL，打開冷凝水，啟動脂肪測定儀。
4.設置回流時 間 4h、萃取溫度 95℃，進行萃取。預干燥 15min。
5.計算結果：抽提完成后，烘干溶劑杯至恒重，記為 m1。
四、計算
其中，m1──溶劑杯和粗脂肪質量，g；
m0──溶劑杯質量，g；
m── 試樣質量，g；
計算得出實驗結果。
五、結果分析
每100g 干核桃仁中含有約 63g 脂肪，脂肪含量較多。在食用核桃時，建議適量食用。
六、注意事項
注意石油醚的揮發及易燃性，實驗過程中應及時注意通風，防止石油醚對人體造成傷害。
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