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論文名：加熱對短支鏈β-葡聚糖在DMSO/水中鏈構象的影響*

作者：許淑琴1,2，張俐娜1,*

武漢大學化學與分子科學學院，武漢，430072

江南大學藥學院制藥工程系，無錫，214122

摘要：本文研究了一種短支鏈多糖（AF1）在DMSO/水混合溶液及加熱條件下的鏈構象轉變和氫鍵作用。通過粘度法、光散射（S/DLS）、微量熱法（US-DSC）以及AFM 研究了AF1 的DMSO/水溶液在25~170℃的溫度范圍內的溶液性質。實驗結果證明，在低溫區為0~70.6℃時，AF1 剛性鏈上側基與水團簇形成的較弱的氫鍵網絡結構被破壞，它是可逆過程。在高溫區為95~160℃時，由于分子內和分子間氫鍵同時被破壞，導致AF1 發生從剛性鏈向柔順鏈的構象轉變，為不可逆過程。AFM 結果進一步證實，隨著DMSO 含量增加，AF1 在DMSO/水溶液中發生多糖剛性鏈由于氫鍵作用被DMSO 逐漸破壞而向無歸線團鏈構象的轉變。由此，通過熱能協同極性溶劑破壞多糖分子的氫鍵，以及所導致的多重構象轉變。該工作為天然多糖在食品和醫藥領域的開發利用提供理論依據。

關鍵詞：β-葡聚糖 構象轉變 剛性鏈 氫鍵作用