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核磁共振技術(shù)可檢測(cè)水果、蔬菜類食品的質(zhì)量
核磁共振成像與分析技術(shù)具有顯著的技術(shù)特點(diǎn):刊樣品具有非破壞性和非侵入性，無污染;測(cè)量迅速、準(zhǔn)確:能夠?qū)崿F(xiàn)實(shí)時(shí)測(cè)量，獲得樣品在時(shí)間和空間上的信號(hào)信息，能獲得樣品內(nèi)部不同切層的圖像，體現(xiàn)物質(zhì)的質(zhì)子活性，這對(duì)于物質(zhì)的結(jié)構(gòu)特性研究有積極意義。正是由于它是一作破壞性檢測(cè)技術(shù)，使得越來越多的食品科學(xué)家對(duì)這項(xiàng)技術(shù)的應(yīng)用研究感興趣。
MRI技術(shù)不僅可以研究水果和蔬菜的內(nèi)部結(jié)構(gòu)和水分分布，還可有效鑒定果實(shí)的成熟度。在一些水果和蔬菜的質(zhì)量評(píng)估中，對(duì)內(nèi)部是否有爛心或者腐爛痕跡的水果或蔬菜(如獼猴桃、蘋果、香橙、洋蔥和土豆等)靠肉眼無法做出判斷。利用MRI技術(shù)就可輕易解決這個(gè)棘手問題。MRI技術(shù)應(yīng)用在食品上還有一個(gè)特點(diǎn)就是不需要破壞樣品，可以對(duì)完整的樣品進(jìn)行掃描，掃描以后樣品仍然可以食用。