隨著當代社會人們生活水平的提升,對肉制品的需求量也比以往有所增加,但是肉制品的質量問題仍然時有發(fā)生。肉制品的加工過程涉及牲畜的飼養(yǎng)、初加工、企業(yè)收購、再加工和投放市場這幾個步驟, 為了保證肉制品的質量和安全，每一步都需要對肉制品進行檢測，肉制品的檢測主要包括感官檢測，肉制品成分分析(水分蛋白脂肪等)，理化檢測(粗氨，揮發(fā)性鹽基氮等)，另外為了防止養(yǎng)殖中濫用、超量使用抗生素類獸藥等或 使用違禁藥物，還需要進行獸藥殘留和瘦肉精的檢測。市場中為了獲取不正當?shù)睦?，還存在的肉類摻假的問題。
我國是肉制品生產大國，食品監(jiān)管機構和肉制品企業(yè)對于肉制品生產加工中的質量安全問題越來越重視。 PerkinElmer也一直關注肉類食品的安全檢測，并開發(fā)了一系列的應用方案。
1、肉類樣品中多環(huán)芳烴的檢測
多環(huán)芳烴(polycyclic aromatic hydrocarbons,PAHs)是燒烤及煙熏肉制品加工過程中極易產生的一類具有致癌和致突變性的有機物，加工工藝、環(huán)境條件和肉制品特性等多種因素能夠影響肉制品加工過程中PAHs的形成，對于肉制品加工行業(yè)而言，非常有必要準確測定肉制品中多環(huán)芳烴的濃度水平。珀金埃爾默的 Clarus 600 GC/MS 系統(tǒng)可以的對肉類樣品中的多環(huán)芳烴類化合物進行分析 GPC作為樣品制備方法用于除去肉類樣品中的大部分基質干擾物質。
《肉類樣品中多環(huán)芳烴的檢測：樣品制備與GC MS 分析 》
2、ICP-MS分析肉類和海產品中多種元素
肉類食品為人類提供豐富的蛋白質,也可為人類提供多種微量營養(yǎng)元素，同時肉類食品中也會存在重金屬超標的風險。因此需要分析的肉類食品中各種元素含量包括營養(yǎng)元素和重金屬，這需要分析儀器具備常量與痕量元素分析的能力。
電感耦合等離子體質譜(ICP-MS)能夠同時測量多種元素和極寬的測量范圍，非常適用于食品分析。ICP-MS超低的檢出限使其能對痕量級污染物進行定量分析，如Pb，As，Se和Hg；而常量級的營養(yǎng)元素，如Ca，Mg，K，Na也可以定量測量。
《NexION 300/350 ICP-MS分析肉類和海產品中多種元素》
3、鑒別豬肉摻假
近年來，食品中的肉類和肉制品的摻假問題日益突出。2013年歐盟地區(qū)大范圍出現(xiàn)的牛肉中添加馬肉和其他肉類的風波，中國也有新聞報道過豬肉冒充牛肉的事件，珀金埃爾默以QSightTM220 液相色譜串聯(lián)質譜為基礎建立了快速檢測肉類和肉制品中豬肉的特異性多肽的方法。本方法可適用于檢測生肉和熟肉制品等多種不同類型的肉類樣品，為清真食品和豬肉類產品摻假的檢測提供了有力的工具。
《PerkinElmer QSight™ 系列液質聯(lián)用系統(tǒng)在豬肉鑒別檢測中的應用方案》
4、重磅！全新的DA 6200™ 近紅外肉類分析儀
為了幫助肉制品企業(yè)更好的進行過程質量控制， 珀金埃爾默推出全新的DA 6200™ 近紅外肉類分析儀，可以幫助肉制品企業(yè)監(jiān)測肉類產品中的脂肪、水分、蛋白質和其他關鍵參數(shù)，在數(shù)秒之內獲得多個組分的分析結果，無需像傳統(tǒng)化學分析耗費數(shù)小時。DA 6200™ 近紅外肉類分析儀還可以對從原料肉、中間產品到肉制品成品進行全流程的質量控制，從而可以優(yōu)化生產工藝，降低成本，保證產品一致性，提高企業(yè)的盈利能力。
《DA 6200便攜式近紅外肉類分析儀》
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