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真空冷凍干燥就是把含有大量水分物質，預先進行降溫凍結成固體，然后在一定真空條件下使水蒸汽直接從固體中升華出來。物質本身存留在凍結時的冰架中，干燥后體積不變，疏松多孔冰在升華時要吸收熱量，引起產品本身溫度下降而減慢升華速度，為了增加升華速度，縮短干燥時間，對產品進行適當加熱。整個干燥過程是在較低溫度下進行的。
真空冷凍干燥機適用于原料藥，中藥飲片，生物，野生蔬菜，脫水蔬菜、食品、水果、化工、藥物中間體等物料的干燥。
真空冷凍干燥機凍干過程的注意事項：
1、凍結溫度應保證在三相點以下，否則在真空環境中，液體沸騰會使產品表面凹凸不平；
2、升華干燥過程中，保持足夠的真空度。真空度不夠或供熱不足可能導致成品水分升華不*，含水量偏高；
3、供熱太快，受熱不均勻或預凍不*，則會在升華過程中，使產品部分液化，在減壓條件下產生噴瓶現象，使制品表面不平整；
4、保持升華溫度不變；
5、速凍過程要快，越快，生成的冰晶越小，對物品結構影響越小。
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