近年來，農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留超標(biāo)、豬肉注水、瘦肉精等食品安全問題頻頻爆出，嚴(yán)重危害人民的生命安全。因此，食品安全檢測是一項勢在必行的工作。氣相色譜儀技術(shù)一直都是檢測食品質(zhì)量的重要技術(shù)，不僅檢測靈敏度高，而且能夠?qū)z測物質(zhì)進(jìn)行有效分離，在食品檢測中已經(jīng)得到大面積應(yīng)用。

(1)對蔬菜農(nóng)藥殘留方面的檢測

    在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中使用農(nóng)藥，會對蔬菜的產(chǎn)量起到提升作用，且有效減少病蟲害。但是，農(nóng)藥不易清除，過量的農(nóng)藥也會危害人體。目前，使用氣相色譜技術(shù)，可以對23種農(nóng)藥進(jìn)行檢測。一般來說，在檢測過程中，會采用氣體光譜法來進(jìn)行檢測，這種檢測方法使用非常廣泛，主要是通過對毛細(xì)管進(jìn)行填充并使用GC/ECD氣相色譜將其蒸發(fā)，使用此方法對農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測具有速度快、結(jié)果準(zhǔn)確的優(yōu)勢，并且還能夠得到充分的表征和分離。

(2)對食品添加劑方面的檢測

   食品添加劑，主要是對食品的色、香、味進(jìn)行調(diào)整的一種化學(xué)合成原料。通過在食品中加入一定量的食品添加劑不僅僅能夠?qū)κ澄锏念伾⒖诟羞M(jìn)行改善和提升，還能夠使食品的整體質(zhì)量以及營養(yǎng)進(jìn)一步得到提升。不論食品添加劑的毒性強弱、劑量大小，對人體均有一個劑量與效應(yīng)關(guān)系的問題，即物質(zhì)只有達(dá)到一定濃度或劑量水平，才顯現(xiàn)毒害作用。氣相色譜技術(shù)可以將以離子形式存在的添加劑轉(zhuǎn)化為有機分子形式，再用相關(guān)溶劑進(jìn)行萃取，通過GC/ECD可以檢測出丙烯酰胺的含量。一般來說，在對食品中山梨酸、苯甲酸等防腐劑含量進(jìn)行檢測的過程中都是通過GC/FID氣相色譜技術(shù)。

(3)對食品包裝安全性的檢測

    塑料袋是常見的包裝形式，使用非常頻繁，用量也非常大。一般來說，生產(chǎn)者會在塑料袋生產(chǎn)加工過程中添加一定量的添加劑，這些添加劑絕大多數(shù)情況下只是存在塑料袋的表面，無法真正融入塑料袋中。這些表面融合的添加劑一般來說在接觸到水、油脂等物質(zhì)后就會從塑料袋中分離出來，滲入食物。當(dāng)這樣的食品被人體所食用之后，塑料添加劑就會進(jìn)入人體，對人體的內(nèi)部機體結(jié)構(gòu)造成傷害，這種損害一般來說是不可逆的。所以，對食品包裝安全性的檢測十分必要。

    隨著氣相色譜技術(shù)的不斷進(jìn)步和發(fā)展，以及儀器的不斷改進(jìn)，檢測器的靈敏度和準(zhǔn)確性也越來越高，從而對食品行業(yè)起到督促的作用，讓老百姓放心食用。