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中文名稱：L-谷氨酸

 英文名稱：L-Glutamic Acid

 英文別名：H-Glu-OH

 CAS號：56-86-0

 分子式：C5H9NO4

 分子量：147.13

 純度 gt;99.0%(T)

 等級：GR

 MDL號：MFCD00002634

  白色結晶性粉末、幾乎無臭,有特殊滋味和酸味。224度~225度分解。飽和水溶液的PH值約3.2。難溶于水，實際不溶于乙醇、極易溶于甲酸。溶解度（g/100g水）；0.72(20度)，1.51(40度)，3.17(60度)，6.66(80度)。

  在食品工業方面：用作代鹽劑、營養增補劑、鮮味劑（主要用于肉類、湯類和家禽等）。如用于方便食品的肉湯和湯類，10g/kg。用于飲料、焙烤制品、肉、肉香腸、乳及乳制品、調味劑、谷類制品、用量400mg/kg。用作營養增補劑，*12.4%(以食品中蛋白質的總量計)。可用作蝦、蟹等水產罐頭中產生磷酸銨鎂結晶的防止劑，用量0.3%~1.6%。L－谷氨酸單鈉鹽（MSG俗稱“味精”）具有強烈的肉類鮮味，特別是在PH值為6~7時，MSG全部解離，呈味強。廣泛用于烹飪和食品加工。一般用量為0.2%~0.5%。L-谷氨酸鹽酸鹽用于改善啤酒的苦味，也可用作代鹽劑、營養增補劑、增香劑。