食品行業中液氮發揮的優缺點有哪些？

來源：北京德世科技有限公司 2021年04月21日 11:17

液氮是一種低溫液體，當我們正常使用的時候，需要把液氮放入低溫液氮罐內才能存儲，利用液氮低溫的特性，被廣泛應用于魚、蝦、雞、鴨及水果、蔬菜的冷凍行業中，具體液氮具備哪些特性，下面由液氮罐廠家的技術給咱闡述。

液氮速凍的優點：

1：液氮無毒，在食品中呈現的是惰性狀態，代替了食品中溢出的空氣，因此在凍結或者帶包裝貯藏的時候降低食品氧化的現象。

2：凍結食品的干耗比較小。一般干耗率可以達到3%-6%，采用液氮凍結裝置凍結干耗率可達到0.6%-1%之間，因此適合一些凍結含水量比較高的食品中，像楊梅、西紅柿等。

3：液氮可與形狀不規則的食品密切接觸，傳熱阻力降到更低。

4：凍結食品品質比較高，液氮和食品直接接觸，凍結速度比較快，每分鐘降溫7-15K，食品內冰晶細小而均勻，解凍后食品質量高。

5：占地面積小，投資低、裝置效率高。

速凍的缺點：

1：液氮蒸發后低溫氮氣，吸收大量熱量的能力，充分利用這部分冷量是提高液氮冷凍設備經濟性的根本，目前利用率不高，措施有待加強。

2：凍結速度比較快，食品表面與中心之間會形成較大的瞬時溫差，膨脹壓力比較大，造成低溫斷裂，破壞食品組織結構

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