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干冰制作菜品煙霧的方法

來(lái)源:青島鑫萬(wàn)通自動(dòng)化設(shè)備有限公司   2021年08月14日 10:10  

隨著人們對(duì)生活品位的要求越來(lái)越高,餐飲菜品也玩出了新花樣,隨著升起的裊裊白色煙霧,顯得菜品美味勢(shì)不可擋。那么干冰為什么會(huì)冒煙呢?

煙霧干冰

干冰是固體的二氧化碳,二氧化碳由固體變成氣體時(shí)吸收大量的熱,使周?chē)諝獾臏囟群芸煜陆担諝鉁囟冉盗耍鼘?duì)水的溶解度變小,水蒸氣就凝聚,所以周?chē)乃魵饩妥兂闪诵∫旱危褪庆F了,夏天冷飲冒煙差不多就是如此。所以他不是煙,是霧。 

具體操作是這樣的:把菜品放在盛有二氧化碳的容器上,然后在容器里澆上開(kāi)水,干冰升華吸熱變成氣體凝結(jié)周?chē)乃殖蔁熿F狀,由于二氧化碳比空氣重,所以霧都是向下走,形成較為低沉的煙霧,和水加熱形成水蒸氣向上走形成截然不同的效果。要注意,操作的時(shí)候一定要主要防護(hù)措施,接觸干冰一定要帶手套。

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