本篇帶你了解中性蛋白酶的應(yīng)用范圍及注意事項

來源：上海索寶生物科技有限公司 2021年10月27日 13:40

　　中性蛋白酶是由枯草芽孢桿菌經(jīng)培養(yǎng)發(fā)酵后采用生物技術(shù)精制而成的健康、安全、高效生物酶制劑，其分子量為35000-40000，屬于一種內(nèi)切酶。

　　在一定溫度、PH值下能將大分子的蛋白質(zhì)水解成多肽及氨基酸等產(chǎn)物。適用于食品加工、日化、飼料、醫(yī)藥等行業(yè)。

　　下面讓我們一起來了解一下中性蛋白酶的應(yīng)用范圍

　　1、動植物蛋白水解粉：

　　生產(chǎn)高級調(diào)味品和食品營養(yǎng)強化劑，各種動物來源性抽提物生產(chǎn)功能性骨、肉提取物(骨素)、水產(chǎn)提取物、蛋白胨、肽等及研究開發(fā)一些高附加值的功能食品。溫度：50~55，PH6.0~7.0，中性蛋白酶用量：0.1~0.3%(干物重)

　　2、焙烤行業(yè)：

　　可將面團的蛋白質(zhì)水解成胨、肽類甚至氨基酸，從而減弱面團筋力，使它具有良好的可塑性和延伸性，保持清晰美觀的印花圖案。改善成品的光澤、使餅干斷面層次分明，結(jié)構(gòu)均勻一致，口感松爽酥脆。溫度：30~60，PH：5.5~7.5，中性蛋白酶用量：10~50g/100kg面粉

　　3、大豆分離蛋白：

　　能水解大豆分離蛋白成小分子肽，大大提高了大豆分離蛋白的生物效價，使其易為人體消化吸收，同時還提高了溶解，降低了粘度，改善了大豆分離蛋白的功能特性。

　　4、酵母抽提物、酵母浸膏：

　　酵母在發(fā)酵階段的生長可以通過懸浮蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化的氨基酸來加以促進，從而加速發(fā)酵并提高產(chǎn)量。

　　5、酒精、葡萄酒、果汁、啤酒、黃油和醬油生產(chǎn)：

　　添加中性蛋白酶可澄清發(fā)酵液中的霧氣排除蛋白質(zhì)產(chǎn)生的"冷混濁"現(xiàn)象。當(dāng)使用劣質(zhì)的麥芽或大量輔料來制造啤酒時，添加更為有效。

　　用正常的麥芽時，不超過30-40%的蛋白質(zhì)被溶解，而添加后，這一數(shù)字可能提高到40-50%。而且可以選用玉米和高粱等蛋白質(zhì)相對難于溶解的原料。添加量建議添加0.2-0.5kg/噸麥芽，或0.8-1.0kg/噸大麥

　　中性蛋白酶的使用注意事項

　　1、中性蛋白酶是一種生物活性物質(zhì)，易受重金屬離子(Fe3+、Cu2+、Hg+、Pb+等)和氧化劑的抑制及破壞作用，應(yīng)避免與之接觸。

　　2、在使用酶制劑產(chǎn)品建議穿戴好防護用品;如有不慎使酶粉或酶溶液接觸眼睛，導(dǎo)致流淚、角膜發(fā)紅，先用清水沖洗，再滴眼藥水，第二天即可康復(fù)。臉上、眼皮、皮膚接觸產(chǎn)生過敏、發(fā)癢、紅腫，涂抹皮康霜或三九皮炎平即可治愈。

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