乳糖酶lactase

來源 可由脆壁 克魯維醉母(luyeromyces fagii〉)黑曲霉( Apergllis ngr)、米曲霉(spergllus oryzae)、克魯維酵E(iKigveromyces marims)、乳糖酵母(均為安全的食品微生物)等發(fā)酵生產(chǎn)。乳糖酶催化水解乳糖β-1,4糖苷鍵的酶，可生成1個(gè)分子a-D-半乳糖和1個(gè)分子a-D-葡萄糖。

性狀白色粉末，無味 ,無臭,溶解后為淺棕色。由霉菌制得者為5.0左右。最適作用溫度為37.5C。在正常使用濃度下,72h內(nèi)約可使74%的乳糖水解。曲霉菌產(chǎn)生的乳糖酶，

最適pH4. 5,最適溫度559C。克魯維酵母的乳糖酶最適pH6. 5,最適溫度45C。

ADI值按美國FDA規(guī)定(184.1388 ,2000)，由乳克魯維酵母Kluyeromyes lactis制備者為GRAS。

使用必要性主要用于乳品工業(yè)。可使低甜度和低溶解度的乳糖轉(zhuǎn)變?yōu)檩^甜的、溶解度較大的葡萄糖和半乳糖;使冰淇淋、濃縮乳、淡煉乳中乳糖結(jié)晶析出的可能性降低，同時(shí)增加甜度。在發(fā)酵和焙烤工業(yè)中，可使不能被一般酵母利用的乳糖因水解成葡萄糖而得以利用。有一定數(shù)量的嬰兒由于腸內(nèi)缺乏正常的乳糖分解酶而導(dǎo)致喂食牛奶后的腹瀉，故歐洲不少國家常將乳糖酶和溶菌酶加人牛奶，供嬰兒飲用。

使用范圍和使用劑量(g/kg)

01.01.03調(diào)制乳按生產(chǎn)需要適量使用

01. 03.02調(diào)制乳粉和調(diào)制奶油粉按生產(chǎn)需 要適量使用

01. 04.02調(diào)制煉乳(包括加糖煉乳及使用了非乳原料的調(diào)制煉乳等)按生產(chǎn)需要適量使用

01.05稀奶油(又名淡奶油)及其類似品按生產(chǎn)需要適量使用

使用條件需 要水解乳糖的食品。

使用工藝使用游離酶或固定 化酶。

預(yù)期使用效果分解 牛奶中乳糖，提高牛奶的消化性。防止煉乳、奶酪或冰淇淋中乳糖的析出。水解乳糖增加甜度。水解乳清中的乳糖制造甜味劑。