結冷膠品名：結冷膠、凱可膠、潔冷膠

結冷膠英文名稱：Gellangum

結冷膠顏色和性質：結冷膠干粉呈白色粉未或米黃色，無特殊的滋味和氣味，約于150℃不經熔化而分解。耐熱、耐酸性能良好，對酶的穩定性亦高。結冷膠不溶于非極性有機溶劑，也不溶于冷水，但略加攪拌即分散于水中，加熱即溶解成透明的溶液，冷卻后，形成透明且堅實的凝膠。溶于熱的去離子水或整合劑存在的低離子強度溶液，水溶液呈中性。

結冷膠可作為增稠劑、穩定劑。

結冷膠制成的凝膠富含汁水，具有良好的風味釋放性，有入口即化的口感。

結冷膠有良好的穩定性，耐酸解、耐酶解，制成的凝膠即使在高壓蒸煮和烘烤條件下都很穩定，在酸性產品中亦很穩定，而以pH值在4.0~7.5條件下性能好。

 在低濃度下可形成凝膠，與黃原膠，槐豆膠以2：2：1復配后所得凝膠其脆度由20%-40%，可用于各類食品中。結冷膠是一種由微生物多糖。作為多功能膠凝劑、懸浮劑、增稠劑、穩定劑、乳化劑，結冷膠能單獨或結合其它產品復配后使用。

與其它膠體材料相比，結冷膠具有如下*特性：

 1、用量極低；

 2、熱穩定性和耐酸性；

 3、呈味性；

 4、凝膠透明度；

 5、彈性和硬度的可調性；

 6、良好的配伍性；

 7、熱不可逆。結冷膠作為一種多功能添加劑可廣泛應用與食品（如凝膠產品、水果基產品、淀粉基產品、飲料等）；化妝品（如個人護理產品）；化工（如空氣清香劑）；以及紡織、石油等諸多行業，大都能使該行業產品的質量提高。