冷凍干燥是指通過升華從凍結的生物產品中去掉水份或其他溶劑的過程。升華指的是溶劑,比如水,像干冰- -樣,不經過液態,從固態直接變為氣態的過程。冷凍干燥得到的產物稱作凍干物,該過程稱任凍干燥。

這種利用真空冷凍獲得干燥的方法,是水的物態變化和移動的過程,這個過程發生在低溫低壓

下,因此,冷凍干燥的基本原理是在低溫低壓下傳熱傳質的機理。

冷凍干燥機有以下優點：

(1)冷凍干燥在低溫下進行，因此對于許多熱敏性的物質特別適用。如蛋白質、微生物之類不會發生變性或失去生物活力。因此在醫藥上得到廣泛地應用。。

(2)在低溫下干燥時，物質中的一些揮發性成分損失很小，適合- -些化學產品、藥品和食品干

燥。

(3)在冷凍干燥過程中，微生物的生長和酶的作用無法進行，因此能保持原來的性狀。

(4)由于在凍結的狀態下進行干燥，因此體積幾乎不變，保持了原來的結構，不會發生濃縮現象。

(5)干燥后的物質疏松多孔，呈海綿狀，加水后溶解迅速而*，幾乎立即恢復原來的性狀。

(6)由于干燥在真空下進行，氧氣極少，因此一-些易氧化的物質得到了保護。

(7)干燥能排除95-99%以上的水分，使干燥后產品能長期保存而不致變質。因此，冷凍干燥日前在醫藥工業、食品工業、科研和其他部門]得到廣泛的應用。