茶多酚是茶葉中多酚的總稱，包括黃烷醇、花青素、黃酮類、黃酮醇和酚酸。其中，黃烷醇（兒茶素）是最重要的。茶多酚又稱茶單寧或茶單寧，是形成茶葉色香的主要成分之一，也是茶葉中具有保健功能的主要成分之一。研究表明，茶多酚等活性物質具有解毒和抗輻射作用，能有效防止放射性物質侵入骨髓。

超聲波萃取茶多酚的過程：

超聲波輔助提取茶多酚，最佳條件為70oC,10OW超聲輻射下用80%乙醇按料液比1:10提取20min。提取的茶多酚含量較高，防止茶多酚被氧化，保持高品質。

工藝過程為:茶葉+乙醇一超聲提取一過濾一蒸發(fā)濃縮一氯仿萃取一乙酸乙酯萃取一蒸發(fā)回收酯一烘干的粗茶多酚--純化

超聲波萃取法的優(yōu)點：

超聲波提取茶多酚的工藝簡單，尤其是結合溶劑法、沉淀法和樹脂吸附法用于提取制備，取得了較好的成效。該方法具有提取溫度低、減少浸提所需時間，提高浸提效果，避免茶多酚在長時間高溫下氧化的可能，回收率高、氧化損耗小，節(jié)時、節(jié)能、提取率高等優(yōu)點，同時避免了有毒溶劑的使用，提取工藝成本低，綜合經濟效益顯著，具有良好的工業(yè)推廣價值。