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中文名稱:L-谷氨酸

英文名稱:L-Glutamic acid

CAS號:56-86-0

分子式:C5H9NO4

分子量:147.13

EINECS號:200-293-7    

熔點 205 °C (dec.) (lit.)

比旋光度 32 o (c=10,2N HCl)

沸點 267.21°C (rough estimate)

密度 1.54 g/cm3 at 20 °C

化學性質 L-谷氨酸為白色磷片狀晶體。無臭，稍有特殊的滋味和酸味。呈微酸性。 微溶于冷水，易溶于熱水，幾乎不溶于、丙酮和冷醋酸中，不溶于乙醇和甲醇。

使用添加量FAO/WHO(1984)：用于方便食品的肉湯和湯類，10g/kg。FEMA(mg/kg)：飲料、焙烤制品、肉、肉香腸、肉湯、乳及乳制品、調味料、谷類制品，均400mg/kg。FDA，§172.320(2000)：作為營養增補劑，12.4%(以食品中總蛋白質的重量計)。