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中文名稱：L-色氨酸
化學分子式：C11H12N2O2

特 性：白色至黃白色晶體或結晶性粉末。無臭或微臭，稍有苦味。熔點289度(分解)。長時間光照則著色。與水共熱產生少量吲哚，如在氫氧化鈉、硫酸銅存在下 加熱，則產生多量吲哚。色氨酸與酸在暗處加熱，較穩定。與其他氨基酸、糖、醛類共存時極易分解。如無烴類共存，與5mol/L氫氧化鈉共熱至125度仍穩 定。用酸分解蛋白質時，色氨酸分解，生成腐黑物。略溶于( 1.1g/100ml,25度)。溶于熱水、熱乙醇、稀鹽酸和堿性氫氧化物溶液。屬必需氨基酸。
用途:

1、營養增補劑。蛋清蛋白、魚肉、玉米粉等所含色氨酸為限制氨基酸，大米等谷物中含量較少。可與賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸合用強化氨基酸。按0.02%的色氨酸和0.1%的賴氨酸添中于玉米制品，可顯著提高蛋白質效價。

應用領域：

（1）面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率，改善口感和風味。用量0.05。
（2）水產糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等，強化組織，保持新鮮味，增強味感
（3）調味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油，增稠劑及穩定劑。
（4）果汁、酒類等，分散劑。
（5）冰淇淋、卡拉蜜爾糖，改善味感及穩定性。

L-色氨酸在食品添加劑、工業、農業、飼料行業等方面的用途用法用量如下：

• 食品添加劑。L-色氨酸一般不用于食品添加劑。

• 工業。L-色氨酸由于生產成本高、經濟效益差，年產量僅數百噸，主要用作仔豬的人工乳添加劑，添加量為0.02%～0.05%，很少一部分用于母豬和產蛋雞的日糧。

• 農業。L-色氨酸可用作飼料添加劑，改善動物蛋白質代謝，促進動物生長。

• 飼料行業。L-色氨酸可促進動物蛋白質的合成，提高動物生長性能。