甜菜堿是一種生物堿，化學名稱為N,N,N-三甲基甘氨酸，化學結構與氨基酸相似，屬季銨堿類物質，分子式為C5H11NO2。這種物質具有強烈的吸濕性能，所以在制作工藝中經常會使用抗結塊劑處理。它廣泛存在于動植物體內，包括甜菜、菠菜、麥芽、蘑菇等植物，章魚、墨魚、蝦等軟體動物，以及脊椎動物（包括人）的肝臟、脾臟和羊水。

甜菜堿是一種中性物質，易溶于水、甲醇和乙醇。其分子結構、應用效果與天然甜菜堿無明顯差別，屬于化學合成的天然物等同物。

在經過濃氫氧化鉀溶液的分解反應后，甜菜堿能生成三甲胺，并具有吸濕性，極易潮解。

甜菜堿樣品前處理：

1、對照品溶液的制備

取甜菜堿對照品適量，精密稱定，加水制成每1 mL含0.17 mg的溶液，即得。

2、供試品溶液的制備

取本品粉碎，取約1 g，精密稱定，置具塞錐形瓶中，精密加入甲醇50 mL，密塞，稱定重量，加熱回流1小時，放冷，再稱定重量，用甲醇補足減失的重量，搖勻，濾過，精密量取續濾液2 mL，置堿性氧化鋁固相萃取柱ProElut AL-B 2 g/12 mL(Cat#73052002)上，用乙醇30 mL洗脫，收集洗脫液，蒸干，殘渣加水溶解，轉移至2 mL量瓶中，加水至刻度，搖勻，濾過，取續濾液，即得。

色譜條件：

1、 色譜柱：hubble 5μm NH2, 250 x 4.6 mm (Cat# 21087)

流 速：1.0 mL/min 進樣量：10 uL 柱 溫：30 ℃

檢測器：PDA 195 nm

流動相：乙腈：水=85：15

圖譜：