錘度是指溶液中所含的可溶性物質的重量占總重量的百分比。錘度的應用廣泛，常用于甜高粱莖桿汁液、蔗汁等溶液的可溶性物質的測量，以及應用于衡量甘蔗的成熟度等領域。在甘蔗上，當蔗莖含糖量達到一定水平，可以通過測定蔗汁的錘度來確定甘蔗是否達到工藝成熟期。同時，錘度也是衡量甜高粱莖桿汁液中糖分含量的一個重要指標，錘度高說明糖分含量也高。

在制糖工業中，錘度是指在20℃時用錘度計測得的讀數。對純蔗糖溶液為蔗糖重量百分數，對不純蔗糖溶液則表示溶液中視固溶物和重量百分數。

甘蔗糖蜜的錘度檢測原理：

甘蔗糖蜜經稀釋一定倍數后，在折射儀上測其可溶性固體物質，經溫度校正，乘以稀釋倍數可得糖

蜜的折射錘度。

所需的儀器：山東盛泰儀器有限公司生產的ST121C阿貝折射儀，折射率測量范圍1.300~1.700。分劃板上折射率最小分度值0.001。糖量濃度測量范圍(%)0~95。分劃板上糖量濃度(%)最小分度值0.5，以及量程0℃~30℃，刻度0.1℃的溫度計。

測定步驟

1甘蔗糖蜜樣品經充分攪拌后加蒸餾水進行質量稀釋3~4倍，充分攪拌均勻。

2校正

用蒸餾水校正儀器，20℃時蒸餾水的折射率為1.33299，若溫度不在20℃，可查蒸餾水折射率表，調節儀器的示值與該溫度對應的折射率相符即可。

3測定

打開折射儀的棱鏡，滴加適量的樣液于棱鏡上，迅速閉合并鎖緊。待樣液達到棱鏡溫度時，調節光源及讀數反射鏡，使視場明亮，轉動棱鏡手輪，使視場中明暗分界線恰在十字線中心，讀取樣液的折射錘度及測定時的溫度。

實驗結論：錘度值以秒為單位表示，數值越小，粘稠度越高