絲氨酸（Serine，縮寫為 Ser）是一種非必需氨基酸，因其最早從蠶絲中提取分離而得名。在生命活動的眾多過程中，絲氨酸扮演著至關重要的角色，參與眾多關鍵生理活動，對維持生物體的正常功能具有深遠意義。

絲氨酸的分子式為 C?H?NO?，分子量為 105.09 g/mol。其化學結構包含一個羧基（-COOH）、一個氨基（-NH?）和一個羥基（-OH）側鏈。這一羥基側鏈賦予了絲氨酸特殊的化學性質和功能特性，使其既具有一定的親水性，又能參與多種化學反應。在蛋白質中，絲氨酸的羥基可以被磷酸化，這種翻譯后修飾在細胞信號傳導和調控中起著關鍵作用。通過磷酸化和去磷酸化過程，能夠開啟或關閉蛋白質的功能，進而調控細胞的各種生命活動。

代謝途徑

絲氨酸的代謝途徑復雜且至關重要。在合成方面，它可以由糖酵解的中間產物 3-磷酸甘油酸轉化而來。首先，3-磷酸甘油酸在 3-磷酸甘油酸脫氫酶的催化下，氧化為 3-磷酸羥基丙酮酸，隨后經過轉氨基作用生成 3-磷酸絲氨酸，最后在磷酸絲氨酸磷酸酶的作用下，脫去磷酸基團，生成絲氨酸。在分解代謝中，絲氨酸在絲氨酸羥甲基轉移酶的作用下，與四氫葉酸反應，生成甘氨酸和 5,10-亞甲基四氫葉酸。5,10-亞甲基四氫葉酸是一碳單位代謝的重要載體，參與 DNA、RNA 和某些輔酶的合成，在細胞的生長、增殖和修復過程中發揮重要作用。此外，絲氨酸還能通過其他代謝途徑生成丙酮酸，進入糖酵解或三羧酸循環，為細胞提供能量。

高效液相色譜法基于不同物質在固定相和流動相之間分配系數的差異，實現對混合物中各組分的分離與檢測。在絲氨酸檢測中，將樣品注入色譜柱，絲氨酸與其他物質在固定相和流動相的作用下，因分子與固定相相互作用的強弱不同，在柱內的保留時間存在差異，從而實現分離。分離后的絲氨酸隨流動相依次流出色譜柱，進入檢測器。通常采用紫外檢測器或熒光檢測器，利用絲氨酸的紫外吸收特性或通過衍生化反應使其具有熒光特性，根據檢測到的信號強度與標準曲線對比，計算出樣品中絲氨酸的含量。