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面筋指數測定儀是小麥粉濕面筋脫水和面筋指數測定的專用儀器，其原理是把面粉樣品用氯化鈉緩沖液制成面團，再用氯化鈉緩沖液洗滌并分離出面團中的淀粉、糖、纖維素及可溶性蛋白質等，再除去多余的洗滌液，剩余膠狀物即為濕面筋。在離心力作用下，麥膠離心出外表粘附的水份并使部分濕面筋穿過篩盒孔板，稱量計算后則可得到面粉或全麥粉中濕面筋的含量及面筋指數，用烘干儀烘干濕面筋的水份后，稱量計算則可得到干面筋的含量及面筋持水率。
面筋指數測定儀的組成部分：
1、洗滌系統：一般由攪拌器和洗滌裝置組成。攪拌器用于將定量面粉與氯化鈉緩沖液混合形成面團，其轉速通常為120r/min±2r/min。洗滌裝置則負責用氯化鈉緩沖液對面團進行反復洗滌，以去除淀粉、糖、纖維素及可溶性蛋白質等成分，從而分離出面筋。部分儀器配備雙洗滌頭，可同時洗滌兩個粉樣，提高檢測效率。
2、離心系統：主要由電機、轉盤、篩盒等部件構成。電機驅動轉盤高速旋轉，使篩盒中的面筋在離心力作用下，離心出外表粘附的水分，并讓部分濕面筋穿過篩盒孔板。常見的離心轉速有3000r/min和6000r/min±5r/min兩檔可調，離心時間可在1s-59s、1min-9min范圍內設定。篩盒孔徑一般為500μm，能夠有效篩選出面筋。
3、烘干系統：用于對濕面筋進行烘干處理，以測定干面筋的含量及面筋持水率。烘干儀的工作溫度通常在100℃-180℃之間，相對濕度要求小于90%，額定功率一般為650W左右。
4、控制與顯示系統：采用先進的單片機技術控制，帶有數碼顯示窗，可實時顯示轉速、時間等參數，方便用戶操作和讀取數據。通過觸摸式按鍵或操作面板，用戶能夠輕松設置各種參數，如攪拌時間、洗滌時間、離心轉速和時間等。
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