一、背景

改良Y培養(yǎng)基用于分離小腸結(jié)腸炎耶爾森氏菌，成分(g/L)蛋白胨15.0；氯化鈉5.0；乳糖10.0；草酸鈉2.0；去氧膽酸鈉6.0；三號膽鹽5.0；丙酮酸鈉2.0；孟加拉紅0.04；水解酪蛋白5.0；瓊脂 17.0；pH值7.4±0.1，25℃。

檢驗原理：蛋白胨、水解酪蛋白在培養(yǎng)基中作為營養(yǎng)物質(zhì)提供菌體細胞生長所需要的氮源、碳源及生長因子等；氯化鈉維持培養(yǎng)基體系滲透壓；乳糖作為可發(fā)酵的碳水化合物；三號膽鹽和去氧膽酸鈉抑制革蘭氏陽性菌生長；丙酮酸鈉和草酸鈉能促進目標(biāo)菌生長；孟加拉紅作為著色劑；瓊脂作為凝固劑。

用法：稱取本品67.0g,加熱溶解于1000ml蒸餾水中,分裝,121℃高壓滅菌15分鐘,待冷至45-50℃時,傾入無菌平皿。

直桿菌到球桿菌，直徑0.5～0.8μm，長1～3μm。無芽孢。不形成莢膜，但在37℃生長或來自體內(nèi)樣品的細胞中的鼠疫耶爾森氏菌(Y．pestis)能產(chǎn)生包被。革蘭氏陰性。37℃時不運動。生長在30℃以下時以周生鞭毛運動。

鼠疫耶爾森氏菌總是不運動。在普通的營養(yǎng)培養(yǎng)基上生長。在營養(yǎng)瓊脂上培養(yǎng)24h后，菌落半透明到不透明，直徑0.1～1.0mm。生長溫度28～29℃。兼性厭氧，既具有呼吸型代謝又具有發(fā)酵型代謝。氧化酶陰性，接觸酶陽性。除了個別的生物變型(biovars)外，都能還原硝酸鹽成亞硝酸鹽。

發(fā)酵葡萄糖和其他碳水化合物產(chǎn)酸，但不產(chǎn)氣或產(chǎn)少量的氣。表現(xiàn)特征常常與溫度有關(guān)，一般培養(yǎng)在25～29℃比在37～39℃能呈現(xiàn)出更多的特征性。所研究過的種具有腸桿菌的常見抗原。生境很廣泛(從有生命到無生命)，有些種適應(yīng)于特異性寄主。

二、應(yīng)用

用于生豬屠宰過程中小腸結(jié)腸炎耶爾森氏菌的調(diào)查及預(yù)測模型的研究：

從研究該菌的增菌分離方法入手，調(diào)查生豬屠宰過程中耶氏菌的流行分布情況，并應(yīng)用數(shù)學(xué)模型預(yù)測該菌在冷卻豬肉中的生長動態(tài)，為冷卻豬肉生產(chǎn)過程中更好地控制該菌提供有效的理論依據(jù)和技術(shù)手段。

1、生豬屠宰過程中小腸結(jié)腸炎耶爾森氏菌分離方法的研究對屠宰場屠宰過程中豬的咽喉部位216份樣品感染耶氏菌進行了分離鑒定，分別用改良磷酸鹽緩沖液（PBs）和氯化鎂孔雀綠肉湯（MM）兩種增菌方法，比較CIN-I、改良“Y”和MacConkey瓊脂培養(yǎng)基分離耶氏菌的效果。試驗結(jié)果表明，PBS 26℃快速增菌30±2h后，使用CIN-Ⅰ分離瓊脂培養(yǎng)基可快速分離耶氏菌，提高該菌的檢出率，適合屠宰過程中耶氏菌的分離。

2、生豬屠宰過程中小腸結(jié)腸炎耶爾森氏菌的調(diào)查研究對不同屠宰生產(chǎn)工藝中豬咽喉部位及胴體表面感染的耶氏菌進行調(diào)查研究，確定血清型分布情況及生物型別。結(jié)果表明，本次試驗共檢出22株耶氏菌，為血清型O∶3，O∶8，O∶9和生物2、3型，均屬致病型菌株。該菌主要寄生在健康豬的咽喉部位，在不同屠宰工藝生產(chǎn)過程中對豬胴體表面均有污染，其中燙毛工藝污染較為嚴(yán)重。

3、冷卻豬肉中小腸結(jié)腸炎耶爾森氏菌生長動力學(xué)模型的預(yù)測將特定的耶氏菌接種到無污染的冷卻豬肉表面，托盤包裝后分別在0、5、10和15℃溫度條件下貯藏，建立和驗證了用于預(yù)測冷卻豬肉中耶氏菌生長的動力學(xué)模型。將不同溫度下得到的耶氏菌生長實驗值用于建立生長動力學(xué)模型，表明修正Gompertz方程能很好的描述耶氏菌在冷卻豬肉中的生長動態(tài)。

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