乳雙歧桿菌一般指動物雙歧桿菌，是人和許多哺乳動物腸道中的優勢菌之一。在微生態學上屬于菌群。1899年法國巴斯德研究院的蒂瑟爾（Tissier)從母乳喂養的嬰兒大便中分離到了該菌，并指出它對乳兒的營養和預防腸道疾病具有重要作用。該菌是人和動物腸道中重要的生理性細菌。參與免疫、營養、消化和保護等一系列的生理過程，發揮著重要的功能。

一、基本信息

動物雙歧桿菌是革蘭氏陽性多形態桿菌，呈Y字形、V字形、彎曲狀、刮勺狀，其典型的形態特征是有分叉的桿菌。因而取名為bifidus，拉丁語是裂開和分開之意。菌落光滑，凸圓，邊緣完整，呈乳白色，閃光并有柔軟質地。

生長環境：動物雙歧桿菌不形成芽孢，無運動性，專性厭氧，生長溫度為3~41℃；發醇溫度為35~40℃；生長溫度為25~28℃；生長溫度為43~45℃；起始生長pH值為6.7~7.0在pH4.5~5.0以下或pH值為8.0~8.5以上的環境都不生長。主要分布于人體腸道中，部分暖血動物如豬、狗、老鼠和蜜蜂的消化道中也大量存在。

二、菌株種類

根據DNA的同源性和糖發酵研究發現動物雙歧桿菌屬共分為24個種。而人類來源的只有12個種，其中能在人體腸道內定植并能用于制備保健食品的動物雙歧桿菌主要有兩歧雙歧桿菌（Bifidobacterium bifidum)青春雙歧桿菌（Bifido. adolescentis)嬰兒雙歧桿菌（Bifido.infantis）短雙歧桿菌（Bifido.breve）和長雙歧桿菌（Bifido.longum）五種。

三、生長環境

營養要求：動物雙歧桿菌培養中氨基酸、維生素、核酸物質和鹽類，如果缺乏天冬氨酸則菌的活性降低50%，如果缺少含硫氨基酸（半胱氨酸和甲硫氨酸）則活性喪失。維生素中尼克酸、泛酸也是必需物質，有些菌種還需要葉酸。存在于人乳中的N-乙酰葡萄糖胺及其糖類，對動物雙歧桿菌有特殊的促進增殖作用，被稱為雙歧因子Ⅰ，酪蛋白經水解而產生的肽也具有促進動物雙歧桿菌增殖的作用，稱為雙歧因子Ⅱ，異構乳糖、低聚果糖（FOS）、半乳糖低聚糖（GOS）、泛酰巰基乙胺也具有雙歧因子的功能。

四、增殖方法

動物體內雙歧桿菌增殖方法主要有在飼料中添加活菌制劑(微生態制劑)和攝入功能性低聚糖使其在腸道內自然增殖這兩種方法。

五、保健作用

1、抑制菌生長

當腸道內有高濃度水平的動物雙歧桿菌時，外侵的病原大腸埃希菌、痢疾志賀菌、傷寒沙門菌、變形桿菌、金黃色葡萄球菌、白假絲酵母菌或內源的腐生菌、條件致病菌就會受到抑制。其抗菌機制主要表現有四個方面：

（1）動物雙歧桿菌可迅速在腸粘膜定植，形成有益菌屏障，密布于腸粘膜上形成菌膜，使致病菌無法定植。

（2）動物雙歧桿菌產生的醋酸、乳酸使腸道pH值降低，達到抑制腐生菌的目的。

（3）產生似細菌素的蛋白質，有一定的殺菌作用。

（4）動物雙歧桿菌可使偶聯型膽汁酸分解為游離型膽汁酸，該種酸對細菌抑制作用更強。

2、營養作用

動物雙歧桿菌在人體腸道內能夠合成維生素和K等，由人體緩慢地吸收，B族維生素的生成量可達120.3μg/ml.雙歧桿菌。雙歧桿菌可以合成丙氨酸、天冬氨酸和蘇氨酸等人體必需的營養物質，使人體通過合理的膳食即可攝取足量的多種營養，對于人體具有不容忽視的營養作用，尤其對加強孕產婦、哺乳婦女、兒童、老年人的營養有重要的意義。

動物雙歧桿菌可分泌多種酶類，促進食品的降解與吸收。動物雙歧桿菌維持腸道酸性環境有利于Ca \Fe 和維生素D的吸收，有助于防止缺鐵性貧血和軟骨病。

動物雙歧桿菌發酵乳糖產生半乳糖，是構成腦神經系統中腦脊脂的成分，與嬰兒出生后腦的迅速生長有密切關系?？商岣?/span>“乳糖不耐癥”患者對乳制品的利用率。

3、抗癌作用

大量動物實驗表明，攝入動物雙歧桿菌活菌或死菌均可提高機體的抗體水平，提高巨噬細胞的吞噬活性，這對提高機體的抗感染能力、預防、抑制和殺死腫瘤細胞的產生具有重要作用。

腸道腐生菌在代謝中會產生許多致癌產物，如吲哚、胺、酚等，有的還能將一些致癌前體物轉化為致癌物。例如，將偶氮化合物和芳香化合物還原成有致癌作用的N，N-二苯亞硝基化合物。動物雙歧桿菌可通過抑制腐生菌的生長和分解致癌物起到防癌作用。

另外動物雙歧桿菌能吸收和消除致癌物的毒害作用，抑制突變的致突變作用，有效減少潛在的癌癥的發生，動物雙歧桿菌體細胞壁的肽聚糖、脂磷壁酸和多糖都有抗腫瘤作用。

4、保護肝臟

腐生菌產生許多代謝產物，如吲哚、甲酚、胺等需要在肝臟中用酸解毒，隨尿與葡萄醛酸鹽和硫酸鹽等形式排出。如果不能及時解毒，將導致肝功能紊亂和循環系統失常，干擾神經系統并影響睡眠。

動物雙歧桿菌能抑制細菌生長，糾正腸道菌群失調而促進營養吸收，阻止細菌易位，減少內毒素來源減輕肝臟損害，改善肝功能。同時通過降低腸內pH，致使氨變為難吸收的狀態，從而減少對肝的危害。

肝硬化、慢性肝炎患者長期服用雙歧桿菌，則血液中的氨、酚等和尿藍母含量降低，糞便中雙歧桿菌增多，患者食欲增強，體重增加，蛋白質代謝趨于正常，肝功能得到改善。

5、調理胃腸功能

動物雙歧桿菌分泌的大量短鏈脂肪酸，可酸化腸道，其結果能控制由有害菌引起的異常發酵，使腸道內滲透壓增高，刺激胃腸蠕動，促進排便。如果腸內細菌叢失去平衡，有時就會引起細菌性腹瀉。

通過口服微囊化雙歧桿菌對慢性腹瀉患者臨床觀察研究表明，在服藥兩周以后，患者大便次數、形狀正常，臨床癥狀消失，其總有效率為90.3%，復發率低。許多國內醫院已將雙歧桿菌制劑作為治療慢性腹瀉的藥物。

6、降低膽固醇

動物雙歧桿菌降膽固醇的作用得到了體內和體外實驗的支持。但其作用機理至今尚未定論，主要有三種觀點：

（1）吸收理論，雙歧桿菌吸收腸道中的膽固醇以減少機體膽固醇的吸收。

（2）沉淀理論：借助其膽鹽水解酶活性將膽鹽轉化為脫結合態，導致在pH值低于6.0時，膽鹽的溶解度較低，并與膽固醇形成沉淀，使膽固醇隨糞便一起排泄，從而降低血清膽固醇的水平。

（3）抑制膽固醇合成途徑中β-羥基、β-甲基二酸單酰輔酸A還原酶的活性，控制膽固醇的合成而降低血清膽固醇的含量。

7、抗衰老作用

自由基被認為是機體在代謝過程中產生的對宿主細胞有害的物質，它們能加速細胞的衰老與死亡。

口服動物雙歧桿菌制劑能明顯增加血液中超氧化物歧化酶（SOD）的活性和含量，從而減少自由基參與的氧化反應導致的機體衰老，故雙歧桿菌在抗衰老過程中發揮了極為重要的作用。

雙歧桿菌具有明顯抗氧化作用，它對亞油酸過氧化的抑制率為28%~48%，能將4-硝基喹啉-N-氧化物對細胞的毒性降低90%，能抑制血漿脂質過氧化反應，延緩機體衰老。

此外，雙歧桿菌還能直接抑制腸道腐生菌的生長，減少腐生菌代謝產生的有毒物質數量及其對機體組織的毒害，調節改善腸道細菌的組成、分布及功能，從根本上降低腸道腫瘤、炎癥、便秘以及心、腦血管等疾病的發病率，促進機體健康和抗衰老的功能。

六、開發利用

動物雙歧桿菌制品是利用宿主自身的生理性菌——雙歧桿菌，通過工業化擴大發酵制成活菌制劑，達到調節和維護機體生態平衡。

1、雙歧桿菌藥品，常選用嬰兒雙歧桿菌、青春雙歧桿菌、兩歧雙歧桿菌、長雙歧桿菌或短雙歧桿菌而制成的單株或雙株（與其它益生菌）搭配的活菌制劑。

2、動物雙歧桿菌與中藥成分搭配的保健藥品；許多中藥成分對雙歧桿菌具有促生作用，如人參、黨參、大黃等提取物是良好的促雙歧因子，日本富山醫科藥科大學的小橋先生研究了大黃對雙歧桿菌的關系，人參提取液與其它寡糖配合的產品已問世。

3、動物雙歧桿菌發酵酸奶及其發酵飲料的特定保健食品；雙歧桿菌與保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌為生產發酵劑，以牛乳、豆乳為載體或用牛乳、大豆搭配作載體混合發酵制成營養豐富的仿生食品和飲料，對一定人群有非常重要的生理功能。

4、與雙歧因子搭配的保健食品雙歧桿菌與寡糖、葡萄糖酸、精氨酸配合，對青春雙歧桿菌有選擇的增殖作用。發揮免疫賦活功能。

5、擴大雙歧桿菌的利用面，促進雙歧桿菌向多元化方向發展，雙歧桿菌富含有B族維生素，代謝產物富含乳酸，可用來生產微生態護膚品或其它化妝品，除用于食品醫藥處，雙歧桿菌還可以應用于畜牧業，雙歧桿菌是一種廣泛分布于暖血動物腸道的有益菌，可利用該類菌來促進畜禽的健康生長，它還可以延長蜜蜂的壽命等。動物雙歧桿菌微生態調節劑，生產方法是首先制取發酵培養液、調配、滅菌后接入發酵劑，發酵后灌裝可得含活的雙歧桿菌的微生態調節劑或制成片劑、干粉膠襄。

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