黃曲霉，半知菌類，一種常見腐生真菌。多見于發霉的糧食、糧制品及其它霉腐的有機物上。菌落生長較快，結構疏松，表面灰綠色，背面無色或略呈褐色。菌體有許多復雜的分枝菌絲構成。營養菌絲具有分隔；氣生菌絲的一部分形成長而粗糙的分生孢子梗，頂端產生燒瓶形或近球形頂囊，表面產生許多小梗（一般為雙層），小梗上著生成串的表面粗糙的球形分生孢子。分生孢子梗、頂囊、小梗和分生孢子合成孢子頭，可用于產生淀粉酶、蛋白酶和磷酸二酯酶等，也是釀造工業中的常見菌種。

一、檢驗檢疫要求

1995年，世界衛生組織制定的食品允許濃度為15ug/kg。

美國聯邦政府有關法律規定人類消費食品和奶牛飼料中的黃曲霉毒含量（指b1+b2+g1+g2的總量）不能超過15ug/kg.人類消費的牛奶中的含量不能超過0.5ug/kg,其他動物飼料中的含量不能300ug/kg。

而歐盟國家規定更加嚴格，要求人類生活消費品中的b1的含量不能超過0.05ug/kg。

二、檢驗檢疫方法

1、薄層層析

薄層層析（thin-layer chromatography,tlc)是在研究方面應用的分離技術.自1990年，它被列為aoac (association of official agricultural chemists)標準方法，該方法同時具有定性和定量分析的功能。

2、液相色譜

液相色譜（liquid chromatography,lc)與薄層層析在許多方面具有相似性，二者互相補充.通常用tlc進行前期的條件設定，選擇適宜的分離條件后，再用lc進行的定量測定。

3、免疫化學分析

利用具有高度專一性的單克隆抗體或多克隆抗體設計的的免疫分析方法，也是的檢測方法.這類方法通常包括放射免疫分析方法（radioimmunoassay,ria),酶聯免疫法（enzyme-linked of immunosorbent assay,elisa)和免疫層析法（immunoaflinity column assay,ica).它們均可以對進行定量測定。

(1)免疫親和柱-熒光分光光度法和免疫親和術-hplc法

免疫親和柱法和酶聯免疫吸附法雖然都可達到速簡便效果，但酶聯免疫吸附法僅能檢測單一毒素（如b1)含量，而且易出現假陽性結果，難以控制.免疫親和柱法（包括熒光光度法和hplc法）卻能達到既定量準確又快速簡便的要求。

免疫親和柱的使用可以避免傳統tlc和hplc的缺點，同時免疫親和柱與tlc和hplc法結合可以大大提高工作效率，提高靈敏度和準確度。

免疫親和柱-熒光光度計法是以單克隆免疫親和柱為分離手段，用熒光計，紫外燈作為檢測工具的快速分析方法.它克服了tlc和hplc法在操作過程中使用劇毒的真菌毒素作為標定標準物和在樣品預處理過程中使用多種有毒，異味的有機溶劑，毒害操作人員和污染環境的缺點.同時免疫親和柱-熒光光度計法分析速度快，一個樣品只需10-15min,比傳統方法快幾個小時甚至幾天時間；儀器設備輕便容易攜帶，自動化程度高，操作簡單，直接讀出測試結果，可以在小型實驗或現場使用.可以進行總量 (b1b2g1g2) 的測定，檢測限可達到1ug/kg,達到標準值以下測定范圍為1-300ug/kg。

免疫親和柱-高效液相色譜法比傳統的hplc法更加安全，可靠，靈敏度和準確度高.它采用單克隆抗體免疫技術，可以性地將或其他真菌毒素分離出來，分離效率和回收率高。

分析原理試樣中的用一定比例的甲醇/水提取液經過過濾，稀釋后，用免疫親和柱凈化，以甲醇將親和柱上的淋洗下來，在淋洗液中加入溴溶液衍生，以提高測定靈敏度，然后用熒光分光光度計進行定量.也可以將甲醇-淋洗液的一部分注入hplc中，對b1,b2,g1,b2分別進行定量分析.免疫親和柱是用大劑量的單克隆抗體固化在水不溶性的載體上，然后裝柱而成.該方法的測定范圍0-300ug/kg。

(2)酶聯免疫吸附法

1996年，nakane 建立了辣根過氧化物酶標記抗體的測定技術.由于該方法簡便，敏感，特異，可作為多種抗原或抗體的測定，20世紀70年代后期，該方法引入真菌毒素的檢測中，下面介紹的是競爭性酶聯免疫吸附間接法檢測b1。

原理：將已知抗原吸附在固態載體表面，洗除末吸附抗原，加入一定量抗體與待測樣品（含有抗原）提取液的混合液，競爭培養后，在固相載體表面形成抗原抗體復合物.洗除多余抗體成分，然后加入酶標記的抗球蛋白的第二抗體結合物，與吸附在固體表面的抗原抗體結合物相結合，再加入酶底物.在酶的催化作用下，底物發生降解反應，產生有色物質，通過酶標檢測儀測出酶底物的降解量，從而推知被測樣品中的抗原量。

(3)微柱篩選法

可以用來半定量測定各種食品中b1,b2,g1,g2的總量。

原理：樣品提取液中的被微柱管風硅鎂型吸附層吸附后，在波長365nm紫外光燈下顯示藍紫色熒光環，其熒光強度與在一定的光密度范圍內成正比例關系.若硅鎂型吸附劑層未出現藍紫色熒光，則樣品為陰性（方法靈敏度為5-10ug/kg).由于在微柱上不能分離b1,b2,g1,g2,所以測得結果為總的含量。

(4)一步式檢測金標試紙法

一步式檢測金標試紙法是利用單克隆抗體而設計的固相免疫分析法.由此產生的一步式快速檢測試紙可在5—10分鐘完成對樣品中的定性測定.借助標準樣品，這種方法能估算的含量，非常適用于現場測試和進行大量樣品的初選。

三、檢測方法分析

薄膜層析法和液相色譜法是目前國內絕大多數檢測機構都在使用的方法，由于其檢測周期長，程序復雜，所需試劑繁多等缺點已遠遠不能滿足現代檢測要求.隨著現代科學技術的不斷發展，特別是免疫學，生物化學，分子生物學的不斷發展，人們已創建了不少快速，簡便，特異，敏感，低耗且適用的檢測方法.而且以金標試紙為代表的這些方法已經被國家所廣泛使用，引進和消化這些的方法是我們檢測領域的當務之急.免疫親和柱法優點很多，但由于檢測費用過高，而無法普及.而一步式檢測金標試紙法似乎更適用于中國，值得推廣。

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