的工作原理大家可能都知道，它是將液體沸騰產(chǎn)生的蒸氣導入冷凝管，使之冷卻凝結成液體的一種蒸發(fā)、冷凝的過程。是利用液體混合物中各組分揮發(fā)性的差異而將組分分離的傳質(zhì)過程。而蒸酒器嚴謹來說是針對小規(guī)模制作的，例如家庭。隨著果酒的自釀越來越受歡迎，也逐漸帶動了其他酒的自釀，同時蒸酒器也可以用于花露、精華液等的蒸餾，原理是一樣的。

   蒸餾水器主要源于古人抽砂煉汞的實踐。我國古代的水銀煉制，zui早是采用簡單的低溫氧化焙燒法，東漢時發(fā)展成密閉抽汞法，把容器密封起來，加熱時，丹砂分解出的水銀蒸汽冷凝在容器內(nèi)壁。這種煉汞設備再加上冷凝裝置和汞收集器，就構成了一種較為原始的蒸餾器。在蒸餾時，配以上蓋，蒸汽在器壁上凝結，沿壁流下，在槽中匯聚后順引流管流至器外，因此可起到蒸餾作用。

   傳統(tǒng)蒸酒器是根據(jù)酒精的沸點比水的沸點低的原理，通過加熱發(fā)酵好的酒醅，產(chǎn)生酒蒸汽，再通過冷卻酒蒸汽將蒸汽轉化為酒液的工作原理完成蒸餾。目前市場上家用蒸酒器良莠不分，蒸酒器通常有通用螺旋冷凝式蒸餾器和夏朗德蒸餾器。

    蒸餾水器與傳統(tǒng)蒸酒器在結構上相仿，都是用一只甑鍋蒸料，蒸汽都是經(jīng)過冷卻成體匯集后從甑鍋一旁的流或特設的孔道輸?shù)酵膺叺馁A器。但是它們很大的區(qū)別是目前的蒸餾水器在可以連續(xù)供水的情況下可以連續(xù)不間斷的制出蒸餾水，而蒸酒器只能對單一物質(zhì)進行加熱蒸餾，它們兩者有著某種相互影響和啟發(fā)。