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餐飲的信任危機之地溝油檢測（上）
2020年04月24日 16:24:41
來源：化工儀器網 點擊量：5536
“民以食為天，食以安為先”吃是我們每一個人的頭等大事，吃的健康吃的放心是人們在意的話題。但是，近年來隨著我國社會主義市場經濟不斷發展,食品的種類不斷推陳出新，越來越豐富,新的食品安全問題也在不斷的涌現,嚴重危害到了我國的國民經濟和人們的身心安全，因此，食品安全問題也越來越受到了老百姓和國家的重視。
【化工儀器網 行業動態】“民以食為天，食以安為先”吃是我們每一個人的頭等大事，吃的健康吃的放心是人們在意的話題。但是，近年來隨著我國社會主義市場經濟不斷發展,食品的種類不斷推陳出新，越來越豐富,新的食品安全問題也在不斷的涌現,嚴重危害到了我國的國民經濟和人們的身心安全，因此，食品安全問題也越來越受到了老百姓和國家的重視。
昨日，四川省樂山市犍為縣人民法院開庭審理了一起火鍋店生產、銷售有毒、有害食品案，引發廣大網友關注。起因是因為四川省犍為縣一家在當地頗有名氣的火鍋店，一時間生意興隆，食客盈門，成為人氣爆棚的網紅火鍋店。其老板為攫取更多利益，收集食客吃剩下的“地溝油”加工后繼續銷售。
經審查，2018年5月至2019年1月期間，該店生產、銷售含有“地溝油”鍋底總計14142鍋，銷售金額為447824元，超過萬名消費者食用，造成惡劣的社會影響。終店老板雷某一審獲刑7年，并判決其支付公益訴訟賠償金440多萬元。
那么讓網民為之憤怒的地溝油究竟為何物呢？百度百科的解釋為：地溝油，泛指在生活中存在的各類劣質油，如回收的食用油、反復使用的炸油等。地溝油大來源為城市大型飯店下水道的隔油池。除了惡心嘔吐、消化不良、腹痛腹瀉等反應外，長期食用可能會引發癌癥，對人體的危害極大。
具體來說，地溝油是一種城市下水道里悄悄流淌的垃圾。有淘者對其進行加工，搖身變成餐桌上的“食用油”。他們每天從那里撈取大量暗淡渾濁、略呈紅色的膏狀物，僅僅經過一夜的過濾、加熱、沉淀、分離，就能讓這些散發著惡臭的垃圾變身為較為清亮的“食用油”，終通過低價銷售，重返人們的餐桌。這種被稱作“地溝油”的三無產品，其主要成分仍然是甘油三酯，卻又比真正的食用油多了許多致病、致癌的毒性物質。
在煉制“地溝油”的過程中，動植物油經污染后發生酸敗、氧化和分解等一系列化學變化，產生對人體有重毒性的物質，而制作過程也注定了它的不衛生，大量細菌、真菌等有害微生物一旦到達人的腸道，輕者會引發人們腹瀉，重者則會引起人們惡心、嘔吐等一系列腸胃疾病。此外，所有“地溝油”都會含鉛量嚴重超標，食用則會引起劇烈腹絞痛、貧血、中毒性肝病等癥狀。而潲水油中含有的黃曲霉素、苯并芘，甚至可以導致胃癌、腸癌、腎癌及乳腺、卵巢、小腸等部位癌腫。
其實，關于打擊地溝油，我們國家也一直在行動。國務院辦公廳于2010年7月發布文件，決定組織開展地溝油等城市餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理試點工作。2011年9月13日，中國警方全環節破獲特大利用“地溝油”制售案。
但盡管如此，關于地溝油的檢測仍然是一項世界難題，因為地溝油不是一個明確的檢測目標，也缺乏定性依據，所以很難建立具體的檢測方法，很多犯罪分子也是鉆了這個空子至今逍遙法外，那么關于地溝油的檢測我們是不是就束手無策呢？下篇為大家介紹地溝油檢測等相關話題。
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