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被“中傷”的螺螄粉？酸豆角加工讓人大開眼界
2022年03月23日 11:46:37
來源：食品機械設備網 點擊量：4288
腌制品衛生安全最近一段時間正處在風口浪尖之上，隨著近兩天螺螄粉中用到的酸豆角受到熱議，已經有多家柳州地區的酸豆角生產實況相繼公布出來，還有企業通過新媒體技術直接將酸豆角制作過程公開化、透明化，接受消費者的檢驗。
【化工儀器網 行業百態】一石激起千層浪，“土壇酸菜”事件還沒有過去，腳踩酸豆角緊跟著被爆了出來，不少網友表示“這下不光是老壇酸菜面吃不下去，螺螄粉也不敢吃了.......”事情一出，柳州螺螄粉協會和多家螺螄粉生產企業紛紛站出來辟謠，表示網傳信息并非當地生產制作的腌制酸豆角，螺螄粉中所用到的酸豆角也不是用腳踩制的。
食品安全始終是業內生產底線。在該事件中，柳州螺螄粉用于自證的一個立足點是腌制酸豆角生產工藝的不同。據悉，網傳信息中的酸豆角是直接采收原料后，放入同早前腌制酸菜差不多的土坑中加鹽進行干法腌制。為了讓酸豆角充分的吸收鹽，縮短腌制周期且更入味，用腳踩、反復踩就出現了，這樣的加工不免讓人大跌眼鏡——確實是夠“味”了。不過相比“315”曝光的光腳踩酸菜，這次被曝光的酸豆角起碼是隔著雨靴進行，似乎還能讓人稍感慰藉。然而，食品衛生安全并不是靠消費者放低要求來實現，還是要上游企業嚴格把控生產關鍵環節。
反觀柳州地區螺螄粉生產中用到的酸豆角，據介紹主要采用傳統濕法腌制工藝進行——新鮮豆角采收后需要進行篩選、清洗，再放入塑料容器或陶制容器中進行密封腌制，腌制期間工作人員要嚴格按照規定戴手套、戴口罩進行攪拌、撈取等操作，盡量避免污染容器內的腌制品。待腌制成熟后，酸豆角將經過分切、清洗、分揀、包裝后，發往各大螺螄粉加工廠。若這一加工中各個環節規范操作，大家對螺螄粉的信任似乎還是可以挽回的。
正所謂“耳聽為虛，眼見為實”。腌制品衛生安全最近一段時間正處在風口浪尖之上，隨著近兩天螺螄粉中用到的酸豆角受到熱議，已經有多家柳州地區的酸豆角生產實況相繼公布出來，還有企業通過新媒體平臺直接將酸豆角制作過程公開化、透明化，接受消費者的檢驗。
據相關披露信息，在柳州多個為螺螄粉企業供應食材的酸豆角加工廠中，各個容器依次整齊排序對酸豆角進行密封腌制，和我們所認為的腳踩之類的情況還是大有差異。筆者也注意到，在柳州螺螄粉加工所用到的酸豆角中，多次提到了在原料加工中的質檢和進入螺螄粉企業后的質量檢驗，并且在腌制之外的酸豆角加工環節還用到了自動化的蔬菜清洗機、分切機、炒鍋、巴氏殺菌機、金屬探測儀和各類檢驗檢測儀器等，酸豆角加工邁向現代化的同時，得到的成品也要各項參數達標方可上市銷售。大家若有時間，也可多多關注相關螺螄粉企業發布的信息，通過自己的眼睛一探究竟。
這兩年，柳州螺螄粉已經從“小米粉”發展為產值破百億的地方大產業，各項螺螄粉相關的生產標準、產品標準等正在緊鑼密鼓地編制審定中，螺螄粉生產的自動化、智能化轉型脈絡大家也是有目共睹，我們期待、也希望這一產業能發揮帶頭作用，推動預包裝食品規范化、標準化發展。對于更廣闊的預包裝食品產業，在消費升級之下，我們也呼吁業內共守底線，不要試圖忽悠、蒙騙消費者，謀取一時之利，而要更多的從自身產品研發、改技提產、提質增效等方面出發，以放心、安全的產品回應消費市場，共創良好的食品消費環境，實現產業健康可持續發展。
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