化工儀器網(wǎng)手機(jī)版
移動(dòng)端訪問更便捷
今日焦點(diǎn) Today's Focus
查看更多+-
關(guān)于進(jìn)口散裝食用植物油貯存運(yùn)輸?shù)挠嘘P(guān)要求！海關(guān)總署發(fā)布新公告
7月15日，海關(guān)總署發(fā)布關(guān)于進(jìn)口散裝食用植物油[詳細(xì)]
臘八蒜迎來消費(fèi)小高潮 巴氏殺菌設(shè)備為其食品安全性保駕護(hù)航
2023年01月05日 14:43:31
來源：食品 點(diǎn)擊量：4933
隨著食品加工技術(shù)的進(jìn)步，臘八蒜已經(jīng)不再是臘八“限定”美食。不過，不可否認(rèn)的是，每到臘八節(jié)前后，臘八蒜的銷量或多或少有所上升，對(duì)此，企業(yè)需要多使用現(xiàn)代化的加工設(shè)備，抓緊生產(chǎn)，把握住節(jié)后消費(fèi)高潮。
【化工儀器網(wǎng) 行業(yè)百態(tài)】每逢臘八，北方的許多地區(qū)都會(huì)腌制臘八蒜，臘八節(jié)已經(jīng)過去了好幾天，相信腌制的臘八蒜，已經(jīng)開始變色，馬上便能夠供人享用。臘八蒜是一種用米醋腌制的蒜，成品碧綠，宛如翡翠，口味偏酸、微辣，是吃餃子時(shí)的上好佐料。
臘八蒜主要流行我國北方地區(qū)，按照慣例，臘八蒜是在臘月初八泡制，等到了正月初五再啟封食用。如今，隨著人們飲食結(jié)構(gòu)的變化，再加上市場需求增加，消費(fèi)者一年四季都能吃上翠綠的臘八蒜。不過，在臘八前后，臘八蒜的銷量也會(huì)有所上漲。臘八蒜的制作并不復(fù)雜，只需將剝了皮的蒜瓣放入密封的玻璃等容器中，再倒入米醋、加入白糖，接著封口后放到一個(gè)氣溫較低的地方，等待蒜瓣發(fā)酵變綠即可。
與傳統(tǒng)的新鮮大蒜相比，臘八蒜更為溫和，刺激性更弱，適當(dāng)食用，除了具有助消化解膩的功能外，還具有抗氧化、增強(qiáng)免疫力的功效，深受消費(fèi)者喜愛。據(jù)了解，臘八蒜需要在低溫環(huán)境下腌制和儲(chǔ)存，溫度過高，蒜瓣的變綠速度會(huì)加快，質(zhì)地也會(huì)變軟，使其失去原有的爽脆口感。由于臘八蒜對(duì)腌制和儲(chǔ)存溫度的要求較為苛刻，長期以來，臘八蒜都只是在春年節(jié)前后制作、食用。現(xiàn)如今，隨著食品加工技術(shù)的進(jìn)步，消費(fèi)者隨時(shí)都能吃上爽脆可口的臘八蒜，在超市、便利店中，我們時(shí)常能看到臘八蒜的身影。
同傳統(tǒng)的家庭自制臘八蒜相比，工業(yè)化生產(chǎn)的臘八蒜更講究標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化，能夠保障臘八蒜口味統(tǒng)一、品質(zhì)穩(wěn)定。臘八蒜生產(chǎn)要經(jīng)過食材分揀、剝皮、清洗、灌裝、浸泡、發(fā)酵、包裝、殺菌等工序。其中，臘八蒜的發(fā)酵環(huán)節(jié)至關(guān)重要，對(duì)溫度、時(shí)間都有著較高的要求，是影響臘八蒜口感和成品質(zhì)量的關(guān)鍵。 值得一提的是，工業(yè)化生產(chǎn)的臘八蒜還要經(jīng)過嚴(yán)格的殺菌工序，該工序是降低產(chǎn)品菌落數(shù)量，保障產(chǎn)品安全性的重要環(huán)節(jié)。在傳統(tǒng)的臘八蒜生產(chǎn)中往往不會(huì)有嚴(yán)格的殺菌工序，而臘八蒜在制作的過程中難免會(huì)滋生有害細(xì)菌，人體食用后會(huì)有一定的風(fēng)險(xiǎn)。在規(guī)模化的臘八蒜加工中，企業(yè)一般會(huì)使用巴氏殺菌設(shè)備來進(jìn)行殺菌，該設(shè)備可以自動(dòng)調(diào)解溫度，將殺菌槽中的熱水溫度控制在一定范圍內(nèi)，既能起到殺菌效果，又能保證臘八蒜的營養(yǎng)成分較少地流失，并保持其原有的口感和品質(zhì)，同時(shí)延長其保質(zhì)期。
隨著食品加工技術(shù)的進(jìn)步，臘八蒜已經(jīng)不再是臘八“限定”美食。不過，不可否認(rèn)的是，每到臘八節(jié)前后，臘八蒜的銷量或多或少有所上升，對(duì)此，企業(yè)需要多使用現(xiàn)代化的加工設(shè)備，抓緊生產(chǎn)，把握住節(jié)后消費(fèi)高潮。
相關(guān)閱讀 Related Reading
查看更多+-
僅需4秒！新型電化學(xué)傳感平臺(tái)可快速檢測肉品新鮮度
近日，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所的肉品科學(xué)與營養(yǎng)工程創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)，利用二維層狀雙氫氧化物載體材料，成功構(gòu)建了一種鎵銅雙金屬納米酶電...2025-07-17 16:46:27 -
最近，飲料巨頭娃哈哈陷入輿論風(fēng)波，使其一舉一動(dòng)備受關(guān)注。但人們或許有所不知，這家企業(yè)的業(yè)務(wù)版圖早已超越了食品領(lǐng)域，在智能設(shè)備制造領(lǐng)...2025-07-17 15:57:43
-
飲料大包裝趨勢(shì)下，包裝機(jī)械設(shè)備企業(yè)的轉(zhuǎn)型與機(jī)遇
飲料大包裝的浪潮，正在倒逼包裝機(jī)械設(shè)備企業(yè)完成從“標(biāo)準(zhǔn)化制造者”到“定制化服務(wù)商”的蛻變。2025-07-16 14:07:33 -
檸檬價(jià)格暴漲，茶飲背后的食品產(chǎn)業(yè)之變
檸檬價(jià)格的暴漲，如同一面鏡子，映照出茶飲行業(yè)及上下游食品生產(chǎn)、機(jī)械加工產(chǎn)業(yè)的緊密關(guān)聯(lián)與協(xié)同應(yīng)對(duì)能力。2025-07-15 15:33:18 -
計(jì)劃檢查100家機(jī)構(gòu)！2025年度檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)“雙隨機(jī)、一公開”監(jiān)督抽查
八部門聯(lián)合部署2025年度檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)“雙隨機(jī)、一公開”監(jiān)督抽查，計(jì)劃檢查100家機(jī)構(gòu)，生態(tài)環(huán)境監(jiān)測、食品檢驗(yàn)等為重點(diǎn)監(jiān)管領(lǐng)域。2025-07-15 09:57:03 -
預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，食品機(jī)械筑牢根基
未來，隨著科技進(jìn)步和消費(fèi)市場升級(jí)，食品機(jī)械行業(yè)將繼續(xù)為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展注入活力，推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)邁向新高度。2025-07-14 15:41:50
版權(quán)與免責(zé)聲明
- ①凡本網(wǎng)注明“來源：化工儀器網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-化工儀器網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其他方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來源：化工儀器網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。
- ②本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其他來源（非化工儀器網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)，不承擔(dān)此類作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任。其他媒體、網(wǎng)站或個(gè)人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時(shí)，必須保留本網(wǎng)注明的作品第一來源，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。
- ③如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)等問題，請(qǐng)?jiān)谧髌钒l(fā)表之日起一周內(nèi)與本網(wǎng)聯(lián)系，否則視為放棄相關(guān)權(quán)利。
