化工儀器網手機版
移動端訪問更便捷
《齊齊哈爾烤肉制作工藝與服務規范》團體標準征求意見
2023年10月19日 14:04:40
來源：食品機械設備網整理 點擊量：3206
近日，由齊齊哈爾市商務局提出，由世界中餐業聯合會歸口的《齊齊哈爾烤肉制作工藝與服務規范》團體標準已完成征求意見稿，現公開征求意見。
【化工儀器網 標準發布】近日，由齊齊哈爾市商務局提出，由世界中餐業聯合會歸口的《齊齊哈爾烤肉制作工藝與服務規范》團體標準已完成征求意見稿。為保證標準的科學性、嚴謹性和適用性，現公開征求意見，意見反饋時間截止2023年11月10日。
齊齊哈爾烤肉是齊齊哈爾及周邊地區的傳統美食，立足于齊齊哈爾地區飲食資源稟賦和獨特飲食文化，具有深厚的歷史淵源和廣泛的發展基礎。齊齊哈爾烤肉以齊齊哈爾牛肉為主要食材，具有香、鮮、大、熱四大特點，注重葷素搭配。目前， 齊齊哈爾烤肉供應鏈保障能力逐步完善，產業鏈現代化水平大幅提高，產業發展質量與效益不斷提升， 在惠民生、促消費、擴內需、塑品牌等方面發揮了優勢，已經成為齊齊哈爾市富民強市的大產業和中華飲食文化的特色組成部分。
《齊齊哈爾烤肉制作工藝與服務規范》由齊齊哈爾市商務局、哈爾濱商業大學旅游烹飪學院、北京聯合大學旅游學院、赫爾賓市標準化研究院、齊齊哈爾市烤肉產業學會等單位起草。
該標準界定了齊齊哈爾烤肉的術語和定義，描述了齊齊哈爾烤肉的原料、烹飪器具、制作工序、感官評價和衛生要求；規范了齊齊哈爾烤肉服務的基本要求、服務禮儀、服務程序等。 本文件適用于齊齊哈爾烤肉餐飲服務的烹飪技藝與服務。
該標準對“拌肉料”“拌制”“碼味”“烤”“餐飲服務”等術語作出界定，并規定了齊齊哈爾烤肉的主料、拌肉料、蘸料的具體要求。其中，主料需選用寒地黑土北緯47°牧場出產的具有齊齊哈爾特點的龍江華牛、安格斯牛、 荷斯坦牛等優質品種牛肉，并符合GB 2707和GB/T 17238的規定；牛肉應該選擇新鮮、無異味、無病變的肉類作為食材。同時，應該注意肉類的肉質、脂肪含量和部位，以便制作出口感好、營養豐富的烤肉。在制作工序方面，該標準規定了牛肉各部位選用、拌肉料制作、切配和拌制、烤制及食用。
此外，在齊齊哈爾烤肉服務規范方面，該標準規定了餐前準備、8預訂與迎賓服務、餐中服務、餐后服務、收臺清理、服務基本要求等。
詳細內容可查看下文附件。
相關閱讀 Related Reading
查看更多+-
在這一過程中，食品機械的合理運用與持續升級，將與該機制形成強大合力，共同為食品安全保駕護航。2025-07-09 15:18:46
-
從鎖住云南菌菇與咖啡的獨特風味，到守護更多食材的天然營養，凍干技術正以創新為筆，在食品領域書寫著無限可能。2025-07-08 15:12:28
-
我國商用冷柜行業應把握市場機遇，加大技術研發投入，推動產品智能化、綠色化升級，實現高質量發展。2025-07-07 15:06:35
-
由全國獸藥殘留專家委員會辦公室組織制修訂的《食品安全國家標準 水產品中喹諾酮類藥物殘留量的測定 液相色譜—串聯質譜法》等33項標準...2025-07-07 11:54:39
-
近日，內蒙古農業大學就“2025年度中央支持地方高校改革發展項目（資環、食品）”發布公開招標公告，預算金額為122.3萬元。2025-07-07 09:00:02
-
檸檬茶 “喝” 出大產業，看消費需求如何重塑檸檬全產業鏈生態
檸檬茶的持續走紅，不僅改變著大眾的飲品消費習慣，更為我國檸檬產業帶來了發展機遇與變革。2025-07-04 16:49:32
版權與免責聲明
- ①凡本網注明“來源：化工儀器網”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網絡有限公司-化工儀器網合法擁有版權或有權使用的作品，未經本網授權不得轉載、摘編或利用其他方式使用上述作品。已經本網授權使用作品的，應在授權范圍內使用，并注明“來源：化工儀器網”。違反上述聲明者，本網將追究其相關法律責任。
- ②本網轉載并注明自其他來源（非化工儀器網）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不代表本網贊同其觀點和對其真實性負責，不承擔此類作品侵權行為的直接責任及連帶責任。其他媒體、網站或個人從本網轉載時，必須保留本網注明的作品第一來源，并自負版權等法律責任。
- ③如涉及作品內容、版權等問題，請在作品發表之日起一周內與本網聯系，否則視為放棄相關權利。
