化工儀器網手機版
移動端訪問更便捷
雞蛋灌餅、小籠灌湯包子等開封小吃地方標準發布
2024年01月02日 15:31:19
來源：食品機械設備網整理 點擊量：3790
4項開封市地方標準，實施日期2024年1月12日。
【化工儀器網 標準發布】近日，開封市市場監督管理局批準發布《傳統食品制作技藝雞蛋灌餅》(DB4102/T 041-2023)《傳統食品制作技藝開封烤鴨》(DB4102/T 042-2023)《傳統食品制作技藝小籠灌湯包子》(DB4102/T 043-2023)《傳統食品制作技藝糖醋軟熘黃河鯉魚焙面》(DB4102/T 044-2023)開封市地方標準，實施日期2024年1月12日。
《傳統食品制作技藝糖醋軟熘黃河鯉魚焙面》
八朝古都一一開封具有悠久的歷史文化，美食文化是古都文化的重要組成。糖醋軟熠黃河鯉魚焙面又稱“鯉魚焙面”，作為河南省首批傳統“豫菜十大名菜”之首，其做法和吃法很有講究，以鮮活黃河鯉魚為原料，采用“軟餾”和“烘汁餾”相結合的獨特烹飪技藝，魚肉鮮嫩。待魚肉吃完，再以炸制的龍須焙面蘸食湯汁，焙面酥香適口，湯汁柿紅明亮，有“先食龍肉，后食龍須”之說。
開封是糖醋軟餾黃河鯉魚焙面的發源地，為保護和傳承糖醋軟餾黃河鯉魚焙面加工烹飪技藝，制定《傳統食品制作技藝糖醋軟熘黃河鯉魚焙面》。
《傳統食品制作技藝糖醋軟熘黃河鯉魚焙面》規定了糖醋軟熔黃河鯉魚焙面的術語和定義、原輔料及要求、烹飪器具、制作工藝及要求、盛裝方式、感官要求，適用于糖醋軟熠黃河鯉魚焙面的制作。
制作工藝流程中，焙面包含成團→拉制→切割→炸制幾個步驟，糖醋軟熠黃河鯉魚包含前處理→腌制→炸制→餾制幾個步驟。
《傳統食品制作技藝雞蛋灌餅》
雞蛋灌餅是老少皆宜的家常美食之一,它是由蔥花油餅演變發展而成,具有咸香、外酥里嫩的特點，承載著開封幾代人的回憶。《傳統食品制作技藝雞蛋灌餅》的制定，對傳承和發展開封雞蛋灌餅，推動產業鏈建設，促進開封雞蛋灌餅標準化、規模化及品牌化的發展具有重要意義。
《傳統食品制作技藝雞蛋灌餅》規定了開封市傳統食品雞蛋灌餅的術語和定義、原料、制作技藝、感觀要求，適用于開封市傳統食品雞蛋灌餅的制作。
《傳統食品制作技藝開封烤鴨》
開封烤鴨歷史悠久，源遠流長。早在北宋時期，烤鴨，也稱為炙鴨、燒鴨，已是汴京酒樓、市肆中的名肴。金破汴京之后，汴京的大批廚藝、工匠、藝人和商人，隨著康王趙構遷于建康(今南京)、臨安(今杭州)一帶，烤鴨已成為南宋民間和官宦之家的珍品。隨著歷史的變革和發展，開封烤鴨的技藝逐步傳播四方，各地又在此基礎上進行改革和發展，形成了各自的風味特色。
為規范開封烤鴨制作過程，傳承開封特色名吃，保持開封傳統小吃的特色風味，制定《傳統食品制作技藝開封烤鴨》。
《傳統食品制作技藝開封烤鴨》規定了開封烤鴨的術語和定義、原料及要求、烹飪器具、制作工藝、感官要求，適用于開封烤鴨的制作。
《傳統食品制作技藝小籠灌湯包子》
小籠灌湯包子是開封傳統名吃之一。灌湯包子源于北宋都城汴京，據《東京夢華錄》載，時名“王樓山洞梅花包子”、“灌漿饅頭”，在歷史上享有“在京第一”的美譽。1922年，開封名廚黃繼善、周孝德開辦的“第一點心館”(開封第一樓前身)主營灌湯包子，將大籠蒸制盛盤上桌改為小籠蒸制就籠上桌，故名小籠灌湯包子。開封小籠灌湯包子用料考究，制作精細，“靜觀似菊花，夾起像燈籠，吃起滿口香”，為“中州膳食一絕”。開封小籠灌湯包子已經成為上至廳堂、下到市井之間不可多得的美味之一。
《傳統食品制作技藝小籠灌湯包子》對傳承和發展開封小籠灌湯包子，推動產業鏈建設，促進開封小籠灌湯包子規模化、品牌化發展具有重要意義。
《傳統食品制作技藝小籠灌湯包子》規定了小籠灌湯包子的術語和定義、原料及烹飪器具、制作技藝、感官要求、食用方法，適用于小籠灌湯包子的制作。
相關閱讀 Related Reading
查看更多+-
從鎖住云南菌菇與咖啡的獨特風味，到守護更多食材的天然營養，凍干技術正以創新為筆，在食品領域書寫著無限可能。2025-07-08 15:12:28
-
我國商用冷柜行業應把握市場機遇，加大技術研發投入，推動產品智能化、綠色化升級，實現高質量發展。2025-07-07 15:06:35
-
由全國獸藥殘留專家委員會辦公室組織制修訂的《食品安全國家標準 水產品中喹諾酮類藥物殘留量的測定 液相色譜—串聯質譜法》等33項標準...2025-07-07 11:54:39
-
近日，內蒙古農業大學就“2025年度中央支持地方高校改革發展項目（資環、食品）”發布公開招標公告，預算金額為122.3萬元。2025-07-07 09:00:02
-
檸檬茶 “喝” 出大產業，看消費需求如何重塑檸檬全產業鏈生態
檸檬茶的持續走紅，不僅改變著大眾的飲品消費習慣，更為我國檸檬產業帶來了發展機遇與變革。2025-07-04 16:49:32 -
保障冷加工糕點與冷葷類食品制售的食品安全是一項系統工程，食品機械貫穿其中，從生產加工到儲存銷售的每一個環節，都發揮著不可替代的作用...2025-07-03 15:21:28
版權與免責聲明
- ①凡本網注明“來源：化工儀器網”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網絡有限公司-化工儀器網合法擁有版權或有權使用的作品，未經本網授權不得轉載、摘編或利用其他方式使用上述作品。已經本網授權使用作品的，應在授權范圍內使用，并注明“來源：化工儀器網”。違反上述聲明者，本網將追究其相關法律責任。
- ②本網轉載并注明自其他來源（非化工儀器網）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不代表本網贊同其觀點和對其真實性負責，不承擔此類作品侵權行為的直接責任及連帶責任。其他媒體、網站或個人從本網轉載時，必須保留本網注明的作品第一來源，并自負版權等法律責任。
- ③如涉及作品內容、版權等問題，請在作品發表之日起一周內與本網聯系，否則視為放棄相關權利。
