久久国产精品午夜一区_91精品國產高清久久久久久91_?级毛片免费全部播放_欧美色图在线视频一区二区三区_国产综合亚洲一区二区三区_中文字幕熟女网_国产精品男人爽免费视频_九九无码网战_亚洲日本三级电影在线观看_欧美日韩DVD手机在线不卡


化工儀器網首頁>資訊中心>行業百態>正文

罐頭食品沒營養、不健康?別再被騙了
2024年07月05日 15:34:38 來源:食品機械設備網 點擊量:5008

現代罐頭食品加工流程一般包括原材料的挑選、清洗、去皮、切割、預煮、添加輔料、殺菌、排氣、冷卻、包裝等一系列的過程。

  【化工儀器網 行業百態】今日,“辟謠罐頭食品沒營養、不健康?”登上百度熱搜。可見,大家對罐頭食品是否健康仍存爭議。
 
  罐頭食品也叫罐藏食品,是指將食品原料經預處理后密封在容器或包裝袋中,通過殺菌工藝殺滅大部分微生物的營養細胞,在維持密閉和真空的條件下,得以在室溫下長期保藏的加工方法加工的食品。
 
  罐頭食品的制作在我國早有記載,遠在春秋戰國時期的《周禮》和《齊民要術》上就曾記載:“以新瓷瓶未經水者盛之,封泥頭勿令風入,經五六十日不異新者。”(引自《周禮·大業拾遺》)古代老百姓的智慧就已經能制作簡易的罐頭,用于食物的存儲。現代罐頭食品加工流程一般包括原材料的挑選、清洗、去皮、切割、預煮、添加輔料、殺菌、排氣、冷卻、包裝等一系列的過程。
 
  人們對罐頭食品沒營養、不健康的印象,主要源于罐頭食品超長的保質期,認為是添加了防腐劑。超市貨架上合格罐頭食品保質期一般有1-2年,有的能達到2年以上。美國第二大零售商Costco曾推出的“世界末日”罐頭套裝走紅,包含果蔬干、肉類和奶類的幾百個罐頭,它們的保質期長達30年之久。食品安全科普專家、鐘凱博士說,保質期取決于食物的理化性質和保存條件,隔絕空氣,完全滅活的罐頭本來就是可以長時間保存,30年保質期“不奇怪”。
 
  據筆者了解,現在罐頭工藝成熟,實行標準化生產,肉罐頭121℃高溫殺菌,水果罐頭100℃殺菌,主要殺死罐頭中的肉毒梭菌等芽孢桿菌。與此同時,再利用真空技術,隔絕食物與外界的氧氣,罐頭里面殘存微生物無法繁殖,從而達到長期保存的目的。
 
  罐頭食品常用的殺菌方法有常壓沸水殺菌和高壓蒸汽滅菌:(1)常壓沸水殺菌:用于大多數水果和部分蔬菜罐頭的殺菌。是將密封好的罐頭放入沸水中一段時間直至有害微生物完全被殺滅的一種殺菌方法。(2)高壓蒸汽滅菌:用于低酸性食物,如大多數蔬菜、肉類及水產類罐頭食品必須采用100℃以上的高溫殺菌。高溫殺菌不僅消滅了罐頭中的微生物營養體,達到商業無菌的狀態;同時,加熱過程中也破壞了食物中大部分酶的活性,使食物能夠長期保存而不腐敗變質。
 
  罐頭食品的超長保質期是因為其特殊的工藝和包裝特性。因此,大部分罐頭都沒有添加防腐劑,僅有少部分罐頭由于工藝或原料限制,可能會添加少量防腐劑。《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》規定,除楊梅罐頭(允許添加丙酸及其鈉鹽、鈣鹽,最大使用量50克/千克),竹筍、酸菜、食用菌和堅果類罐頭(允許添加二氧化硫,最大使用量0.5克/千克)、肉類罐頭(允許添加亞硝酸鹽,最大使用量0.15克/千克)這6類罐頭需要很低劑量防腐劑來對付特定的微生物外,其余均不可添加防腐劑。
 
  因為防腐劑就給罐頭食品打上“沒營養,不健康”的標簽,屬實有點冤。罐頭食品是新鮮果蔬、肉類加工而成,食品經過加工后,營養元素都會一定程度的流失。如果與新鮮食材相比,營養和健康程度確實遜色一些,耐熱性低的維生素會發生損耗,但大部分營養物質都會被保留下來。事實上,罐頭加工工藝的出現,本身就是為了給食物保鮮。肉類、魚類等食品,如果不能及時加工,就會迅速腐敗。蔬菜、水果采摘后如不及時加工,營養也會不斷流失。加工成罐頭,也是新鮮食材保存的一種方式。在特殊環境下,不容易獲取新鮮食材或烹飪,罐頭食品便是很好的替代品。
 
  此外,有時候,罐頭食品可能有利于維生素的保持。比如番茄罐頭,雖然經過殺菌,但剛出廠時維生素C含量大部分還在,且比較穩定。再比如魚類罐頭,經過高溫高壓殺菌,不僅魚的肉質、骨質更加酥軟,其中的鈣也大量溶出,一盒魚罐頭的含鈣量,甚至可以比同等重量的鮮魚多10倍,而魚肉中的鐵、鋅、碘、硒等礦物質也不會因此損失。
 
  我國地大物博,一年四季都有豐富且物美價廉的新鮮果蔬和肉類供應,老百姓采購也較為便利,很少會將目光投向罐頭食品,將其作為日常消耗品。罐頭雖不像謠言那樣“沒營養、不健康”,但水果罐頭通常含糖量高,食用仍需控制量。除此之外,如發現罐頭膨脹鼓包,內里食物變色等反常現象,要謹防食品變質,應禁止食用。
關鍵詞

相關閱讀 Related Reading

查看更多+
  • 食品安全新機制下,食品機械助力產業筑牢防線

    在這一過程中,食品機械的合理運用與持續升級,將與該機制形成強大合力,共同為食品安全保駕護航。
    2025-07-09 15:18:46
  • 凍干技術點亮食品新風味

    從鎖住云南菌菇與咖啡的獨特風味,到守護更多食材的天然營養,凍干技術正以創新為筆,在食品領域書寫著無限可能。
    2025-07-08 15:12:28
  • 商用冷柜:“凍”感夏日里的產業新機遇

    我國商用冷柜行業應把握市場機遇,加大技術研發投入,推動產品智能化、綠色化升級,實現高質量發展。
    2025-07-07 15:06:35
  • 33項獸藥殘留檢測方法食品安全國家標準正式發布

    由全國獸藥殘留專家委員會辦公室組織制修訂的《食品安全國家標準 水產品中喹諾酮類藥物殘留量的測定 液相色譜—串聯質譜法》等33項標準...
    2025-07-07 11:54:39
  • 預算122萬 內蒙古農業大學采購實驗室設備

    近日,內蒙古農業大學就“2025年度中央支持地方高校改革發展項目(資環、食品)”發布公開招標公告,預算金額為122.3萬元。
    2025-07-07 09:00:02
  • 檸檬茶 “喝” 出大產業,看消費需求如何重塑檸檬全產業鏈生態

    檸檬茶的持續走紅,不僅改變著大眾的飲品消費習慣,更為我國檸檬產業帶來了發展機遇與變革。
    2025-07-04 16:49:32

版權與免責聲明

  • 凡本網注明“來源:化工儀器網”的所有作品,均為浙江興旺寶明通網絡有限公司-化工儀器網合法擁有版權或有權使用的作品,未經本網授權不得轉載、摘編或利用其他方式使用上述作品。已經本網授權使用作品的,應在授權范圍內使用,并注明“來源:化工儀器網”。違反上述聲明者,本網將追究其相關法律責任。
  • 本網轉載并注明自其他來源(非化工儀器網)的作品,目的在于傳遞更多信息,并不代表本網贊同其觀點和對其真實性負責,不承擔此類作品侵權行為的直接責任及連帶責任。其他媒體、網站或個人從本網轉載時,必須保留本網注明的作品第一來源,并自負版權等法律責任。
  • 如涉及作品內容、版權等問題,請在作品發表之日起一周內與本網聯系,否則視為放棄相關權利。
主站蜘蛛池模板: 陕西省| 惠来县| 临高县| 综艺| 保亭| 陆川县| 轮台县| 伊金霍洛旗| 突泉县| 舒兰市| 西城区| 武城县| 抚顺市| 寻乌县| 乳源| 育儿| 屯门区| 阿勒泰市| 通化县| 开原市| 扶风县| 湘潭县| 西华县| 兴和县| 茂名市| 梁山县| 通辽市| 永泰县| 广宗县| 佛学| 阿勒泰市| 丰台区| 罗平县| 肃北| 安义县| 茶陵县| 金塔县| 栾川县| 桂平市| 黄平县| 田东县|